المطبخ المغربي يعد المطبخ المغربي من المطابخ الأكثر شهرة في تنوعها ، وعود ذلك لتفاعل دولة المغرب مع غيرها دول العالم الخرجي منذ القدم ، كما ويعد مزيجاً من المطبخ العربي ، المطبخ الأمازيغي ، الشرق أوسطي ، المغاربي ، افريقيا والبحر الأبيض المتوسّط . كما ويمتاز المطبخ المغربي باستخدامه الواسع للتوابل في أطباقه أو مأكولاته المغربيّة ، حيث بدأت منذ آلاف السنين باستيراد التوابل ، إلى جانب عناصر أخرى كثيرة ونذكر من ذلك : الزيتون والنعناع من مكناس ، الليمون والبرتقال من فاس ، أمّا التوابل فتشمل : الكمون ، التحميرة ” الفلفل الأحمر ” ، القسبور ” الكزبرة ” ، ماعدنوس ” البقدونس” ، بذور السمسم وبذور الينسون .
ومن أشهر المأكولات الأمازيغية المغربية نذكر : هي الكسكس، الطاجين ، البسطيلة ، الحرشة، البيصارة ، إلى جانب شوربة الحريرة والتي بالرغم من تصنيفها كشوربة إلاّ أنّها تعد أحد الركائز الأساسيّة المتواجدة في المطبخ المغربي ، مع اختلاف طريقة تحضير شوربة الحريرة من منطقة إلى أخرى في المغرب ، ولكِ سيّدتي نضع طريقة تحضير الحريرة .
الحريرة المغربيّة
المكوّنات كوب من العدس ٥٠٠ غرام من اللحم ، مع تقطيعه لقطع صغيرة الحجم كوب من الفول اليابس ، والمنقوع أيضاً لمدّة ليلة كوب من الحمص ، مع نقعه لمدّة ليلة طماطم ، عدد 2 ، مقطّعة بصل ، عدد2 ، مقطّع نصف باقة من الكزبرة نصف باقة من البقدونس ١نصف كوب من مرق اللحم ٢ ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ٦ ملاعق كبيرة من الزيت ٢ ملعقة كبيرة من الطحين ملعقة صغيرة من الزعفران الأصفر ملعقة صغيرة من الملح فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة فلفل أبيض
طريقة الإعداد نضع في بداية الأمر قطع اللحمة في قدر مع الزيت ، ومن ثم نقوم بالتقليب ، ليتم من بعد ذلك إضافة العدس ، الحمص ، الفول مع التقليب بشكل قليل مع اللحمة والزيت . في الخلاط نضع قطع البصل حيث نعمل على فرمها ، ومن ثم نضيفها إلى قدر خليط اللحم والحبوب مع التقليب بشكل قليل ، ليتم من بعد ذلك إضافة مقدار 2 ليتر من الماء لهم وتغطية القدر وتركه على النار إلى أن تنضج كافّة المكوّنات . ننتقل لاحقاً لفرم كل من البقدونس والكزبرة ، حيث نضعهم مع الطماطم في الخلاط . من بعد استواء الحبوب ، نضيف معجون الطماطم والمزيج السابق من الطماطم والكزبرة والبقدونس إلى القدر ، ومن ثم نقوم بإضافة مرق اللحم للقدر ونترك الخليط يغلي لمدّة 20 دقيقة ، مع الحرص على عدم تغطية القدر والتحريك منذ الحين والآخر . لاحقاً نخلط الطحين باستخدام بعض من الماء الفاتر ، ليتم إضافتهم من بعد ذلك للقدر بشكل هادئ مع ضرورة التحريك . نضيف كل من الملح ، القرفة، الزعفران ، الفلفل الأبيض ، الفلفل الأسود مع تحريك شوربة الحريرة . نترك قدر شوربة الحريرة على نار هادئة مدّة 10 -15 دقيقة ، مع التحريك بشكل مستمر ، وعند انتهاء الوقت المطلوب نرفع شوربة الحريرة عن النار ، مع التأكّد من نضوج الحبوب فيها .