يعتبر البرغل من الأغذية الرئيسية، و غذاء كامل متكامل عند العديد من الناس في أكلاتهم، ويمكن استعماله بدل الأرز، وخصوصاً عند القرويين، يعتبر البرغل من الحبوب المجروجة الحنطية، يعتبر البرغل من أهم حبوب الحنطة المتميزة، بحيث يصلنا البرغل وقد مر بالعديد من المراحل التي تم من خلالها اعادة تصنيعه، فقد مرت عملية تجهيز البرغل بالعديد من الخطوات منها: تنظيف حبوب البرغل من الشوائب والأتربة، بعدها يتم سلقه، و عملية تجريشه بعدها سواء بالمجرش الآلي أو اليدوي، فيتكون لدينا البرغل المجروش، يوجد نوعين من حبوب البرغل هو حبوب الحنطة الكاملة( البرغل الابيض)، وحبوب الحنطة المكررة( البرغل الأسود)، يعتبر البرغل من أقدم الحبوب التي عرفها العرب والعالم لكن عند ظهور الأرز قلَّ ظهور البرغل، فهو يستخدم في عمله مثل الأرز وأكله، ويمكن عمله مع التبولة، أو مع اللحمة لعمل الكبة، يحتوي البرغل على العديد من المواد الغذائية الموجودة فيه مثل: يحتوي على البروتين12.5، 1500 سعرة حرارية، 12.5 بروتين، كربوهيدرات69 جرام، مع 0.8 من السكريات، دهون 1.75، لكل 100 جرام البرغل تظهر هذه القيمة الغذائية،و كان قديماً يسمى بعيش الغراب، وسنتعرف على بعض الأكلات التي يمكن من خلالها يمكن عمل البرغل:
1) أول أكلة يمكن عملها هي البرغل بالشعيرية:
المكونات: القليل من زيت مازولا، مع كوب من الشعيرية، كوبين من البرغل، مع مكعب ماجي، ملح، فلفل أسمر، كمون، مع لتر من الماء الساخن.
طريقة العمل:
الخطوة الأولى من العمل هي العمل على وضع وعاء على النار مع القليل من زيت مازولا، وتوضع الشعيرية نتركها تقلب حتى تصبح ذهبية اللون، يتم بعدها وضع البرغل مع العمل على غسله وتصفيته، يتم تقليبه جيداً بعدها يتم وضع مكعب الماجي بالماء، يتم تذويب المكعب بعدها يوضع الماء على البرغل، بعدها يوضع الملح، الفلفل الاسمر مع الكمون، يترك على نار هادئة حوالي ربع ساعة. يقدم بجانب ملوخية أو فاصوليا……
2) البرغل مع البندورة:
المكونات ( زيت زيتون 3 ملاعق، 10 حبات من البندورة، 3 أكواب من البرغل، فلفل حلو، ملعقة صلصة، بصلة واحدة، ملح، فلفل أسود.
طريقة العمل:
نضع في البداية زيت الزيتون مع البصل ويترك حتى تصبح ذهبية اللون، مع اضافة فلفل حلو فوقه، يتم تقليبهم حتى يذبل، مع العمل على اضافة 10 حبات البندورة المقطعة لقطع صغيرة مع اضافة ملعقة من صلصة البندورة ، يترك الخليط حتى يصبح مثل الخليط الكثيف مع التقليب المستمر، مع وضع 3 أكواب من البرغل، يقلب البرغل مع الخليط ثم يتم وضع 5 أكواب من الماء فوق البرغل ، مع الملح والفلفل الاسود، يحرك الخليط قليلاً، مع وجوب تحريكه من وقت لآخر حتى لا يلتصق البرغل في قاع الطنجرة، و بعدها يترك حتى ينضج جيداً، يتم في النهاية تقديمه.
نكون بهذا الكلام قد عرفنا الفوائد التي يمكن أخذها من تناول البرغل، و الأطعمة التي يمكن وضع البرغل فيها، مع عملنا على التعرف على الأكلات التي يمكن من خلالها طبخ البرغل بكل سهولة، ويسر، و معرفة ما هي المراحل التي يمر بها حبوب البرغل حتى يصل الينا بهذا الشكل الجميل، ولكن بعد ظهور الأرز قل استخدام البرغل، ففي ذلك الوقت ظهر مثل شعبي يقول( العز للأرز والبرغل شنق نفسه).