محتويات ١ الكبسة السعوديّة ١.١ المكونات ١.٢ طريقة تحضير الكبسة ٢ سلطة الكبسة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة عمل السلطة ٢.٣ مكونات تزيين طبق الكبسة ٣ طريقة التقديم الكبسة السعوديّة الكبسة السعودية أحد أشهر وأهم الأطباق في منطقة الخليج العربي، واشتهر هذا الطبق بسبب الإقبال الشديد عليه من قبل جميع الناس والعائلات صغاراً وكباراً، غير أنه لقي الكثير من الاستحسان من قبل كل من يتذوقه خارج دول الخليج، وانتقل طبق الكبسة بين الدول العربية بشكل سريع، لما له من طعم مميز ولذيذ، ولأنه من المعروف عن الدول العربية إقبالها على طبخ الأرز بشكل مستمر، بأنواعه المختلفة مع الدجاج أو اللحمة، ولا يمكن أن تكتمل المائدة بدون طبق شهي يحتوي على الأرز، وجاءت الكبسة السعودية لتغيير نمط طبخ الأرز بعيداً عن الطرق التقليدية، بلونه الأحمر وطعمه الجديد، وللحصول على طبق كبسة شهيّ، اتّبعي الخطوات والمقادير التالية.
المكونات دجاجة بحجم متوسط مقطعة لثماني قطع. كأسان من الأرز الأمريكي متوسط الحبة. بصلتان من الحجم المتوسط. سنان من الثوم. حبتا طماطم حمراء طازجة. ثلاث ملاعق معجون بندورة كبيرة. حبة لومي. ملعقة كبيرة بهار ات مشكلة. مكعبان مرقة الدجاج. ملح حسب الرغبة. ملعقة بهارات الكبسة. نصف كأس عصير ليمون. ملعقة لبن زبادي. زيت نباتي.
طريقة تحضير الكبسة نظّفي الدجاج جيداً بالماء البارد مع نزع الجلد وإزالة الدهون الموجودة عليه وفركه جيداً بالملح، ثم ضعيه في وعاء وأضيفي له الملح وعصير الليمون والخل واللبن، وقلّبيه حتى يختلط مع الخليط جيداً، ثم غطيه لمدة نصف ساعة وضعيه في الثلاجة أو بدرجة حرارة المطبخ إذا كان الجو بارداً. أفرمي البصل مربعات صغيرة ثم ضعيه على النار في وعاء الطبخ، ثم أضيفي الزيت النباتي وقلبيه حتى يأخذ اللون الذهبي. قطعي الثوم وليكن مهروسًا، ثم ضعيه على البصل مع التحريك والتقليب، حتى يتجانس مع البصل ويتحمر قليلاً. قطعي الطماطم لمربعات صغيرة الحجم، وضعيها مع البصل مع التقليب من وقت لآخر. أضيفي مكعبات مرقة الدجاج واللومي وباقي البهارات مع التحريك، ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة عشر دقائق حتى يغلي الخليط. أضيفي قطع الدجاج بعد تصفيتها من الخليط الموجود فيها، وقلبيها حتى تأخذ اللون الأحمر، ثم اتركيها لمدة خمس دقائق، حتى تتجانس بالطعم مع الخليط. أضيفي مقدار نصف لتر من الماء، ثم غطي الوعاء واتركيه على درجة حرارة عالية حتى يغلي، ثم خففي الحرارة للوسط، حتى ينضج الدجاج بشكل كامل. أخرجي قطع الدجاج من المرقة ثم ضعيه في صينية الفرن، وأضيفي عليه القليل من الزيت النباتي، ثمّ أدخليه للفرن ليتحمر ويأخذ اللون الذهبيّ الفاتح ويجفّ قليلاً. اغسلي الأرز بالماء الدافىء وصفيه جيداً، ثم ضعيه على المرقة الحمراء التي أخرجنا منها الدجاج، ويجب أن يكون مقدار المرقة مناسباً لكمية الأرز، بحيث تغمره بشكل كامل. غطي الوعاء واتركيه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
سلطة الكبسة المكوّنات بصلة كبيرة الحجم. فلفل حلو ملون. فلفل حار. بقدونس مفروم ناعم. حبّتا طماطم. ملعقتان من عصير ليمون. ملح.
طريقة عمل السلطة أفرمي جميع المكونات السابقة بحيث تكون بحجم متساو لبعضها البعض، ثم اخلطيهم معاً، وأضيفي الملح والليمون، وضعيها في طبق التقديم، وهذه السلطة غير مناسبة للأطفال لأنها حارة جداً، ويمكن إضافة أنواع من السلطات الأخرى؛ مثل اللبن والخيار، أو اللبن الزبادي مع الكبسة السعودية.
مكونات تزيين طبق الكبسة نصف كأس زبيب. لوز مقشر ومقطع أنصاف ومحمر. بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التقديم أسكبي الأرز بطبق مفرود، ثم ضعي فوقه الدجاج المحمر بشكل مفرود، بحيث يُغطّي كامل الوجه. ضعي البقدونس على الدجاج، ثم اللوز المحمر ثم الزبيب ويتم وضع الزبيب بالماء الساخن لمدة نصف ساعة، ثم يتم تحميره مع اللوز. قدمي طبق الكبسة السعودية ساخناً مع المقبلات المفضّلة.