محتويات ١ الزيتون الأخضر ٢ فوائد الزيتون ٣ تخليل الزيتون الأخضر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزيتون الأخضر تعتبر شجرة الزيتون من الأشجار المباركة بسبب ذكرها في القرآن الكريم، وتزرع أشجار الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسّط؛ حيث يعتبر الزيتون والزيت المُصدّران من هذه المناطق أجود أنواع الزيتون والزيوت عالمياً، ويبدأ موسم الزيتون في آخر فصل الخريف وبداية فصل الشتاء؛ حيث يبدأ قطف الثمار بعد هطول المطر.
تبدأ عمليّة كبس الزيتون وعصره للحصول على الزيت بعد قطفه، ويعدّ مخلل الزيتون الأخضر من المقبّلات التي تُقدّم على المائدة العربية دائماً؛ فهو يحتوي على العديد من الفوائد الصحيّة التي سنتطرّق إليها في هذا المقال، كما سنبيّن لكم طريقة تخليل الزيتون الأخضر للحفاظ على لونه الطبيعي الأخضر.
فوائد الزيتون يزوّد الزيتون الجسم بمضادات الالتهابات؛ لذلك يساعد في علاج حالات الحساسية، حيث يعمل على تقليل استجابة الخلايا للهيستامين. يحتوي الزيتون على نسبٍ جيّدة من الحديد وخاصّةً الزيتون الأسود؛ لذلك فهو يساعد في علاج نقص الحديد. يحتوي الزيتون على مواد مضادّة للأكسدة، والتي تقي الجسم من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدمويّة، وأمراض تصلّب الشرايين. يحتوي الزيتون على الدهون الأحاديّة غير المشبعة، بالإضافة لفيتامين ياء، وهذا ما يجعل منه مضاداً لالتهابات المفاصل، وعلاجاً فعّالاً لأمراض المفاصل ومسكّناً للألم. يحتوي الزيتون على فيتامين ألف الذي يفيد صحّة العين ويُحسّن البصر، كما له فوائد جمالية لزيادة نضارة البشرة. يقوّي الذاكرة ويقي الإنسان من الإصابة بمرض الزهايمر. يحارب التجاعيد ويؤخّر ظهور علامات الشيخوخة والتقدّم بالعمر.
تخليل الزيتون الأخضر المكوّنات عشر كيلوغرامات من الزيتون الأخضر. نصف كيلوغرام من الفلفل الأخضر الحار. كيلو ونصف من الليمون. ماء. ملح (لكل عشرة أكواب من الماء نضع كوباً من الملح). خل.
طريقة التحضير نختار النوع المناسب من الزيتون، ونتخلّص من الحبّات المضروبة. ندقّ الزيتون أو نحدث شقوقاً فيه باستخدام السكذين. نغسل الزيتون بالماء البارد، ونغمره بالماء البارد ونتركه مدّة ثلاثة أيام مع تغيير الماء بشكلٍ يومي وذلك للتخلّص من الطعم المُر للزيتون. نقطّع الليمون لشرائح ونخلطه مع الزيتون. نُحضّر برطمانات زجاجية نظيفة، ونضع فيها الزيتون مع شرائح الليمون، ونضيف لكلّ برطمان بعض قرون الفلفل الحار، ونعصر فوق الزيتون القليل من الليمون. نحضّر المحلول الملحي، ونضيف له القليل من الخل ونسكبه على كل برطمان حتى يُغمر جيّداً. نضيف القليل من الزيت على وجه الماء ليمنع التعفّن ونغلق الأوعية بإحكام. نضع الزيتون في عدّة طبقات مع الملح الجاف وشرائح الليمون داخل عبوات التخليل. نترك الزيتون مدة شهرين تقريباً حتّى ينضج، ثمّ نغيّر الماء عليه بتحضير محلول ملحي وإضافة القليل من الخل وسكبه على الزيتون. ينضج الزيتون عندما يتصاعد الغاز منه؛ حيث يحتاج تقريباً إلى شهرين بعد تغيير الماء عليه.