يعدّ الكعك واحداً من الحلويات شائعة التحضير في مختلف مناطق العالم؛ نظراً لإمكانية تحضيره بالعديد من الطرق والنكهات المختلفة، إضافة إلى ملائمته لكافّة أنواع المناسبات، مثل: الأفراح، وأعياد الميلاد والأعياد الدينية، وتختلف هيئة الكعك باختلاف المناسبة المعدّ لأجلها؛ فكعك عيد الميلاد مثلاً هو الكيك الإسفنجيّ والمكوّن من عدّة طبقات، أمّا كعك الأعياد الدينية فيتميز بإضافة السمسم والتمر إليه، وتشكيله على هيئة قطع صغيرة.
كعك العيد بالسمسم
المكوّنات:
أربعة أكواب من الدقيق المنخول. مئتان وخمسون غراماً من الزبدة الطرية. كوب من السكر. بيضتان. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. رشّة من الفانيلا. ماء حسب الحاجة. سمسم.
طريقة التحضير:
نخلط الزبدة والسكّر في وعاء بشكلٍ جيد. نُضيف البيض، والحليب والفانيلا، ونخلط مجدداً. نخلط الدقيق والبيكنج باودر في وعاء آخر، ثمّ نُضيفهما إلى الخليط السابق بشكلٍ تدريجيّ. نعجن الخليط بإضافة الماء تدريجياً لحين الحصول على عجينة ذات قوام متماسك وطريّ. نقسم العجينة إلى عدّة كرات صغيرة، ونمدّ كل كرة على هيئة إصبع، ونلفها على شكل دائرة. نرشّ السمسم على سطحها. نصفّ الكعك في الصينية، ونخبزها في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية.
كعك العيد بالتمر والسمسم المكوّنات: ثلاثة أكواب من الدقيق المنخول. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، ومطحون المحلب، والشمّر المطحون، واليانسون المطحون. رشّة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق صغيرة من السكر. ملعقتان كبيرتان من حبّة البركة، والسمسم المحمّص. ثلث كوب من السمنة، وزيت الزيتون، وزيت الذرة. ماء حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة: تمر معجون مع رشّة من القرفة والزيت أو السمنة وماء الزهر.
طريقة التحضير: نخلط كافّة المكوّنات مع بعضها في وعاء عدا الماء. نُضيف الماء، ونستمر في العجن لحين تشكّل عجينة ذات قوام طريّ. (سنحتاج من نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب من الماء حسب نوع الدقيق). نشكّل العجينة على الفور دون تخميرها على الهيئة التي نحبّها، ونحشوها بالتمر المعجون، ثمّ نخبزها في الفرن المسخن مسبقاً على حرارة متوسّطة حتّى تنضج.
كعك بالسمسم وحب الهال المكوّنات: كوب من السكر، والماء، والزيت. أربعة أكواب من الدقيق المنخول. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. رشّة من الملح. ملعقة من حب الهال أو الهال المطحون. سمسم محمّص حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نخلط في وعاء مناسب كلاً من: السكر، والدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والهال. نُضيف الماء والزيت إلى الخليط السابق. نعجن المزيج بيدنا، ونشكّله حسب الرغبة. نغمس كل قطعة بالمسمسم، ثمّ نصفّها في صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة. نخبز الكعك في الفرن المحمّى مسبقاً على حرارة درجة مئوية لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، مع الاستمرار في مراقبته.