محتويات ١ الباشميل ٢ تحضير الباشميل ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملاحظات الباشميل الباشميل من المكملات المهمة التي يتم استعمالها من قبل العديد من النساء، عند تحضير بعض الوجبات الغذائية كالمعكرونة واللازانيا، ويتميز بسهولة وسرعة تحضيره في المنزل، بالإضافة إلى توفر مكوناته بين متناول أيدي الجميع، والتي يمكن الحصول عليها بأقل التكاليف، وفي هذا المقال سوف نقوم بعرض المكونات والطريقة التي يجب القيام بها عند إعداد الباشميل.
تحضير الباشميل
هناك العديد من المكونات والخطوات التي يجب اتباعها عند تحضير الباشميل، وهي كما يلي.
المكونات ثلاث ملاعق من السمنة أو الزبدة، وذلك حسب الرغبة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. خمس ملاعق من الطحين. كيلو واحد من اللبن أو شوربة الدجاج كبديل عن اللبن، وذلك حسب الرغبة. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
هناك العديد من الخطوات التي يجب القيام بها عند تحضير الباشميل، وهي:
وضع كل من الزيت والسمن أو الزبدة على النار. إضافة كمية الطحين على خليط الزيت والسمن الساخن. الاستمرار في عملية التقليب للطحين، لحين امتزاجه مع السمن ويتغير لونه ليصبح بنياً فاتحاً أو أصفر فاتحاً، مع مراعاة عدم تركه لحين يصبح ذا لون داكن. تخفيف النار تحت الخليط، مع مراعاة أن تكون على شعلة قليلة جداً، وإزالة الوعاء عن النار لمدة دقيقة، لحين التخفيف من حرارتها، وذلك من أجل تجنب تعجين الخليط بطريقة غير المرغوب فيها عندما تضاف كمية اللبن أو الشوربة عليه. إضافة كمية اللبن بشكل تدريجي وبطيء، أي كمية تقدر بحوالي ربع كأس من اللبن، مع مراعاة تقليب الخليط بشكل جيد، سواء كان ذلك بواسطة ملعقة كبيرة أو باليد، وعندما يتحول الخليط إلى خليط أكثر سماكة وكثافة، يجب تكرار العملية السابقة وإضافة كمية إضافية من اللبن، والاستمرار في الإضافة لحين الوصول إلى خليط سميك ومتجانس. إضافة كل من الملح والفلفل الأسود إلى الخليط. بهذه الخطوات السهلة والبسيطة يتم تحضير الباشميل.
ملاحظات
هناك بعض الملاحظات التي تتعلق بتحضير الباشميل، وهي:
كيلو اللبن كمية كافية لعمل الباشميل وقد يزيد عن الحاجة، وتقدر الكمية المطلوبة من اللبن بناءاً على كمية الطحين المستخدمة، بالإضافة إلى كمية البشامل المطلوبة، ففي الحالات التي يرغب الشخص في عمل كمية إضافية من الباشميل يجب مضاعفة كمية كل من الطحين واللبن. من الممكن أن يتم استعمال الشوربة بدلاً من اللبن، بالإضافة إلى إمكانية استعمال كمية معينة من الحليب كالنصف وتكملة الباقي من الماء، وهذه الطريقة مناسبة للأشخاص الذين يرغبون في الحصول على الباشميل الخفيف على المعدة، والذي يحتوي على سعرات حرارية قليلة. من الممكن استعمال الزيت بدلاً من السمنة أو الزبدة، وذلك لأنه يحتوي على سعرات حرارية أقل، إلا أن إضافة الزيت سوف يكون لها تأثير على نكهة الباشميل.