محتويات ١ الكبسة ٢ طريقة كبسة الفراخ ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الكبسة تشتهر دول الخليج بمأكولاتها وأطباقها اللذيذة، والتي لم تعد حصراً على شعبها، بل تناقلتها الشعوب العربية المجاورة، ومن هذه الأكلات طبخة الكبسة، التي تعد من أكثر الأكلات المشهورة والمرغوبة لدى الخليجيين، وللكبسة أنواع كثيرة وطرق تحضير عديدة، حيث يمكن طبخها مع كلٍّ من اللحم والدجاج، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الكبسة بالفراخ.
طريقة كبسة الفراخ المكونات ست قطع من الدجاج. كوب ونصف من أرز بسمتي. حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة. حبة طماطم مقطعة لقطع صغيرة. ثلاث ملاعق من معجون الطماطم. نصف كوب من الزبيب. أربعة فصوص من الثوم المهروس. حبة لومي. ثلاث ملاعق صغيرة من حب الهيل المطحون. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير نضع الأرزّ في وعاء عميق، ثم نغطيه بالماء الدافىء، ونتركه حتى ينتقع لمدة نصف ساعة. نضع قدراً كبيراً على النار، ثم نضع فيه القليل من الزيت، ونضيف إليه البصل المفروم ونقلّيه جيداً حتى يحمر، ثم نضيف ملعقة صغيرة من حب الهيل المطحون، ونقلبه معه. نسكب الماء المغلي في القدر على البصل المحمر، ثم نضيف إليه معجون الطماطم، والطماطم المقطّعة، واللومي، والزبيب والثوم وعود القرفة، والكمية المتبقية من حب الهيل. نضيف الملح بحسب الرغبة، ثم نحركه مع المكونات، ونتركها لتنضج على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. ننظف قطع الدجاج بالملح والليمون، ثم نغسلها جيداً، ونضعها في القدر، ونتركها تنضج مع المكونات على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. نشعل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ثم نخرج قطع الدجاج بعد أن تنضج من القدر، ونضعها في صينية الفرن الخاصة، ونتركها حتى تشوى. بعد أن يتحمر الدجاج نخرج الصينية من الفرن ثم نغطيها جيداً لتبقى ساخنة. نأخذ ثلاثة أكواب من المرق الذي سلقنا به الدجاج، ثم نضعه في قدر آخر ثم نعيد المكونات التي سلقت معه باستثناء عود القرفة، ثم نضيف الأرز بعد نقعه للقدر. عندما يبدأ الماء بالغليان على الأرز، نخفض درجة الحرارة تحته، ونضع على وجهه كيساً بلاستيكياً شفّافاً حتى لا يتسرب البخار، ثم نغطيه بورق من القصدير أو بغطاة القدر نفسه. نترك الأرز لينضج لمدة ربع ساعة، مع مراقبته بين الحين والآخر، وفي حال نضج نرفعه عن النار. نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع قطع الدجاج عليه، ونزيّنه بالمكسرات المحمّصة. نقدم طبق كبسة الفراخ مع السلطات والمقبّلات أو اللبن الرائب.