يزداد الإقبال على طهي صدور الفراخ لتحضير الوصفات الجديدة التي تبتكرها مختلف المطابخ، والتي تتطلّب قطع الفراخ المخليّة من العظم ومنزوعة الجلد كمكوّن رئيسي يسهل حشيه وطهيه، وتقدّم في العادة أطباق صدور الفراخ كطبق رئيسي على المائدة، أو كطبق جانبي في بعض الأحيان، وفيما يأتي بعض طرق طهي صدور الفراخ.
صدور الفراخ بالجبنة والبندورة
المكوّنات:
أربعة صدور من الفراخ منزوعة الجلد. ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-. ثلاثة فصوص كبيرة ومفرومة من الثوم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. أربعة أكواب من حبات البندورة الصغيرة (الكرزية) مقطّعة إلى أنصاف. عشر أوراق كبيرة من الريحان مفرومة بشكل ناعم. أربعة أكواب من جبنة الموزاريلا مقطّعة إلى شرائح. رشّة من خل البلسميك.
طريقة التحضير:
نكّهي صدور الفراخ بالملح والفلفل الأسود، وضعيها جانباً وسخّني ملعقة زيت في مقلاة كبيرة، وضعي فيها قطع الفراخ ثم غطّيها واطهيها لعشر دقائق مع التقليب. سخّني ملعقة الزيت الثانية في مقلاة ثانية، وشوّحي فيها الثوم لمدة دقيقة وأضيفي البندورة وواصلي التقليب حتى تبدأ قشرة البندورة باللين أي لمدة خمس دقائق تقريباً. ارفعي البندورة عن النار، وقلّبيها في مفروم الريحان، ثمّ ضعيها جانباً وغطّي كل قطعة فراخ ناضجة بشرائح من جبنة الموزاريلا، ثمّ اسكبي عليها خليط البندورة. غطّي المقلاة مرة ثانية حتى تذوب جبنة الموزاريلا لمدة تتراوح بين دقيقة إلى اثنتين ورشّي القليل من الخل على الوجه.
صدور فراخ بالكريمة والفطر
المكوّنات:
كيلوغرام من صدر الفراخ المقطّع إلى مكعبات. كوب من شرائح الفطر. حبّتان من الفلفل الحلو الملوّن مقطّعتان إلى شرائح. كوب من الكريمة السائلة. أربع ملاعق صغيرة من الزبدة. ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
ضعي الزبدة في إناء على النار، وأضيفي إليها مكعبات الفراخ، ثمّ شوّحيها حتى تصبح بيضاء اللون وأضيفي شرائح الفطر، وشوّحيها مع الفراخ لدقيقتين. أضيفي الطحين، وقلّبيه مع باقي المكوّنات لدقيقة من الوقت ضعي حوالي ثلاثة أكواب من الماء على الخليط، ودعيها إلى أن تغلي مع تحريكها بشكل مستمرّ. أضيفي شرائح الفلفل الحلو، والقرفة، والكريمة، والفلفل الأسود، ودعي المزيج على نار هادئة لثلاث دقائق.
صدور الفراخ المقلية
المكوّنات:
ملعقة صغيرة من كلّ من: بهار البابريكا، الريحان المجفف، والبيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من كلّ من: مطحون الزنجبيل، والزعتر المجفف، والنعناع المجفف. أربع ملاعق كبيرة من اللبن الرائب. أربع قطع من صدور الفراخ. نصف كوب من الطحين للتغليف.
طريقة التحضير:
قطعي الفراخ إلى شرائح، وضعي فوقها كلّ المكوّنات. انقعي الفراخ في التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ أخرجيها وغطّيها بالطحين، والبيكنج باودر. سخّني زيتاً في إناء، واقلي فيه الفراخ حتى تأخذ اللون الذهبي.