طريق طهي لحم الخروف اللحوم من المواد الغذائية التي يفضّلها الكثيرون، ويأتي اللحم بالمرتبة الأولى باحتوائه على البروتينات المفيدة في بناء عضلات الجسم، وتتعدد أنواع اللحوم التي يتغذى عليها البشر، ومن أفضل أنواع اللحوم هي الحمراء مثل لحم البقر والضأن (الخروف) والماعز وغيرها، وكذلك اللحوم البيضاء مثل لحم الدجاج، والطيور الأخرى وأخيراً لحم الأسماك، وسنتحدث عنها عن اللحوم الحمراء التي تترواح في المدة التي تستغرقها أثناء الطهي حتى تصبح ناضجة، وهناك طرق متعدّدة لطهي اللحم.
من المعروف أنّ لحم الخروف من أسرع أنواع اللحوم من حيث النضج ثمّ يأتي لحم العجل واللحوم الأخرى، وعندما تتوفّر لحمة الخروف الطازجة سنقوم بطبخها كالتالي أمّا بالفرن مشوية وإمّا إضافتها للأطباق الأخرى.
طريقة لحم الخروف مع البصل والبطاطس.
المقادير:
• كيلو لحم خروف.
• حبتا بصل.
• فنجان صغير زيت زيتون.
• حبتا بطاطس.
• ملح، فلفل أسود، بهارات.
خطوات التحضير:
• إغسلي لحم الخروف الطازج بالماء الفاتر عدة مرات حتى تتخلصي من آثار دماء اللحوم وتأكدي من نظافتها، يمكن ان تتحكمي بكمية اللحم حسب عدد أفراد العائلة.
• قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة وقلبيها بزيت الزيتون مدة دقيقتين، وأضيفي كمية اللحم إلى البصل واستمري بالتقليب مدة عشرة دقائق ثم أضيفي البطاطس بعد تقطيعها إلى مكعبات وقلبيها مدة خمس دقائق وأضيفي الملح والبهارات والفلفل الأسود حسب الرّغبة، وضعي غطاء الوعاء حتى تنضج المكونات لمدة عشرة دقائق، وقلبيها بين الفترة والأخرى، وقدميها ساخنة.
طريقة شوي اللحم بالفرن.
المقادير:
• كتف لحم، أو كيلو لحم مقطع متبل.
• بطاطس، جزر، طماطم، ثوم، فلفل رومي، بصل.
خطوات التحضير:
• إغسلي اللحم جيداً وبعد غسله اصنعي شقوق في كتف اللحم، وتبلي اللحم جيداً، ومقادير تتبيلة اللحم المحمر أو المشوي بالفرن هي أن تخلطي المكونات التالية: ملعقة زنجبيل بودرة، كمون، كركم، لومي أسود بودرة، ملعقة ثوم مطحون جيداً أو بودرة، فلفل أسود، ملح، عصير حبة ليمون، ملعقتين من معجون الطماطم، وملعقتين من زيت الزيتون، وإخلطي المكونات جيداً وتبلي اللحم بها وأتركيها مدة نصف ساعة في الثلاجة.
• قطعي الخضار إلى شرائح دائرية مثل البطاطس والجزر والطماطم، والفلفل الرومي والثوم والبصل إلى شرائح طولية، وأفرديها بصينية مدهونة بملعقتين من زيت الزيتون، وبعدها أضيفي اللحم المتبل لباقي مكونات الصينية، ويمكن أن تضيفي من التتبيلة على الخضراوات أيضاً، ولفي الصينية بالقصدير.
• سخنى الفرن على حرارة 200درجة وضعي الصينية بالفرن مدة ساعة أو ساعتين حتى تنضج اللحم، وبعد أن تنضج حمريها من الأعلي وقدميها مع السلطة واللبن.
ونذكر عند سلق اللحم تتراوح أيضاً مدة نضجه حسب نوع اللحم وتقطيع قطع اللحم، ويفضل عادة عند سلق اللحم غسله بالماء عدة مرات، ثم وضعه في الماء المغلي حتى ينضج أسرع ويضاف ورق الغار والهيل للماء المغلي، ويترك للسلق مدة ثلاثين دقيقة أو خمسين دقيقة حتى ينضج، ويضاف الملح قبل نضج اللحم بخمس دقائق حتى لا يصبح اللحم قاسياً.