محتويات ١ الديك الرومي ٢ سلق الدّيك الرّومي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة السّلق ٣ سلطة الجرجير بدبس الرمان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصيحة الديك الرومي الدّيك الرّومي أو الدّجاج الحبشيّ هو نوعٌ من أنواع الطّيور ينتمي إلى فصيلة الدّواجن كبيرة الحجم، ويُوجد منه ثلاث سلالات تبعاً لأوزانها، منها ما تتصّف بصغرِ حجمها وتُربّى من أجل إنتاج البيض، ومنها ما تُربّى من أجل التّسمين، ومنها ما تُربّى من أجل الإنتاج والبيع. يتّصف الدّيك الرّومي بلحمه الأبيض ويتشابه طعمه إلى حدٍّ ما بالدّجاج، إلا أنّه أقلّ بالسّعرات الحراريّة، ويُعتبر من أغنى اللّحوم بالبروتين حيثُ تتّصف أنسجته بالطّراوة واللّين.
يُقدّمُ طبق الدّيك الرّومي بكثرةٍ في المناسبات والولائم، وفي أعياد الميلاد، وعيد الشّكر، وفي موسم الحصاد؛ حيثُ يُعدّ طبقاً تقليدياً يتمّ تقديمه في مناسباتٍ خاصّةٍ في بعض الدّول، وعادةً ما يتم إعداد الدّيك الرّومي مشويّاً بالفرن بأكثر من طريقةٍ وأكثر من نوعٍ، فبعض الأطباق تُتبّل بالبهارات وعصير البرتقال، كما يُعدّ ويُقدّم بالطّريقة الألمانيّة، ويتمّ حشو الدّيك الرّومي مع مجموعةٍ من الخضروات والمطيّبات، أو بالأرزّ مع اللّحم المفروم، ومهما تعدّدت أطباق الدّيك الرّومي يبقى لمذاقه طعمٌ مميزٌ يعشقه متذوّقوه.
يُسلق الدّيك الرّومي لسببيْن؛ إمّا لتسريع استوائه في الفرن قبل الشّواء، أو أنّ هنالك بعض الأشخاص ممّن يرغبون بتناوله مسلوقاً مع احتساء بعض من مرق الدّيك الرّومي، ولكِ طريقة سلق الدّيك الرّومي مع المطيّبات المضافة إليه.
سلق الدّيك الرّومي المكونات ديك رومي كامل دون تقطيع، بوزن أربعة كيلو. بصلتان، مقشّرتان ومقطّعتان لأرباع. رأس من الثوم، مقشّر. عشر حبات من الهال. أربعة أعواد من القرفة. خمس أو ستّ من أوراق الغار. حبّة من اللّومي الاسود. ربع حبّة من جوز الطّيب. بعض أوراق الرّوزماري المجفّفة. بعض أوراق المرميّة المجفّفة. ربع كوب من زيت الزّيتون. رشّة من الملح والفلفل الأسود، حسْب الرّغبة.
طريقة السّلق نظفي الدّيك الرّومي جيّداً من الدّاخل والخارج بالملح واللّيمون، ثمّ اشطفيه جيّداً. في قدرٍ كبير الحجم ضعي زيت الزّيتون، إضافةً لجميع المطيّبات المذكورة أعلاه عدا الملح، ثمّ قلّبي المكوّنات جميعها حتّى تفوح رائحتها. ضعي الدّيك الرّومي في القدر على نارٍ عاليةٍ حتّى يتغيّر لونه لمدّة خمس دقائقٍ على كلّ وجه، أغلقي القدر واتركيه لمدّة عشر دقائق حتّى تنزل عصارته ويكتسب نكهة المطيّبات. أضيفي في هذه الخطوة ماءً ساخناً يكفي لغمر الدّيك الرّومي وسلقه، وأخفضي الحرارة واتركيه على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعةٍ ونصف، ثمّ أضيفي الملح واتركيه نصف ساعةٍ إضافيّةٍ حتّى ينضج تماماً. ارفعي الدّيك الرّومي من المرق وضعيه على شبكٍ خاصٍّ بالفرن. ادهني الديك الرومي بقليلٍ من الزّبدة وعصير البرتقال، وحمّريه بالفرن حتّى يصبح ذهبيّ اللّون. يمكنكِ الاستفادة من المرق بتصفيتها بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ، وإضافتها على الأرزّ أثناء طهيه وتقديمه بجانب طبق الدّيك المشويّ.
سلطة الجرجير بدبس الرمان المكوّنات ضمّتان من الجرجير، مغسولٌ ومقطّع. نصف كوب من حبوب الكينوا. كوب من جبن الفيتا، مقطّع إلى مكعّبات صغيرة. كوب من الرّمان. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. عصير ليمونة. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمّان. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير اسلقي حبوب الكينوا في قدرٍ من الماء المملّح مدة عشرين دقيقة، ثمّ اتركيها حتى تبرد جانباً. ضعي في وعاءٍ كبير الجرجير المقطّع، مع الكينوا المسلوقة، وحبوب الرمان والجبن. اخلطي زيت الزيتون، مععصير الليمون، ودبس الرمان والملح حتى تتكوّن لديك صلصة. اسكبي الصلصة على السلطة، ثمّ اخلطيها وقدّميه.
نصيحة
يمكنكِ تقطيع الدّيك الرّومي كما يُقطّع الدّجاج وسلقه بالطّريقة السّابقة نفسها دون تحمير، وتقديمه كما هو مع مرقه المضاف له بعض الخضروات؛ كالكرفس، والبازيلاء، والجزر، ومكعّبات البطاطا، ويبقى لذوقكِ حريّة الاختيار.