محتويات ١ الصيادية ٢ أرز الصيادية البني ٣ صيادية السمك ٤ نصائح الصيادية تعدّ الصياديّة من الأطباق المعروفة في منطقة الحجاز في دولة السعوديّة والمشهورة في كلّ دول الخليج، فهي طبق لذيذ، وطريقة صنعه وطبخه سهلة، ولا تحتاج إلى وقتٍ كبير، ومكوّنات الطبق غير مكلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد الصياديّة بالأرز البني.
مدّة التحضير 30 دقيقة. مدّة الطهي ساعتان. الكميّة 4 – 5 أشخاص. المستوى سهل.
أرز الصيادية البني المكوّنات كيلوغرام (أربعة أكواب وربع) من الأرز البسمتي طويل الحبّة. كيلوغرام من السمك. بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى شرائح طويلة ورفيعة. ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة. حبة بندورة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان كبيرتان من الخل. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من ملح الطعام. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحار. ملعقة صغيرة من التوابل المشكّلة. نصف كأس من البقدونس المفروم للتزيين. القليل من الصنوبر المقلي للتزيين. القليل من اللوز المقشّر والمقلي للتزيين
طريقة التحضير
نحمر البصل المفروم في المقلاة على نار هادئة مع قليل من الزيت حتى يذبل ويصبح لونه أحمر، ومن ثمّ نضيف البندورة المفرومة فرماً ناعماً. نخلط الخليط المكوّن من البصل والبندورة في الخلّاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعماً. نضع خليط البصل والبندورة في وعاء مع جميع التوابل الموجودة، ونضع معها السمك، وصلصة البندورة، وماء ساخن، والملح، على نارٍ درجة حرارتها متوسّطة حتى يصبح السمك ناضجاً. نرفع السمك المنقوع في الخل، وعصير الليمون، والفلفل الأسود، والملح، والكمّون، والقرفة، ونرشّه بالطحين بشكل كامل، ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه أشقر من كلّ الجهات. نرفع السمك من المرقة، ونضع الأرز مكان السمك، ونتركه على نار هادئة ونغطّيه بغطاء محكم الإغلاق حتى تجف المرقة وينضج الأرز لمدّة عشرين دقيقة. نضع القليل من البصل المفروم والمشوّح بالزيت على سطح الأرز بعد نضجه، ونتركه على النار لمدّة خمس دقائق، ثمّ نسكبه في طبق التقديم، ونضع فوقه السمك المقلي، ونزيّنه بالبقدونس المفروم، والصنوبر المقلي، واللوز المقشّر والمقلي.
صيادية السمك
المكونات
أربع قطع من سمك الهامور. ثلاثة أكواب أرز بسمتي. أربع حبات كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح ومقلية. خمسة فصوص ثوم مهروس. عود قرفة. خمس حبات هيل. ورقة غار. رشة ملح حسب الرغبة.
بهارات تتبيل السمك
ملعقة صغيرة من السبع البهارات. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. نصف ملعقة كمون بودر. ربع ملعقة صغيرة كركم.
الصلصة
كوبان من مرق السمك. كوب مرقة البصل. نصف إصبع زبدة. ثلاث ملاعق كبيرة طحين. نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون. ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة. نصف ملعقة صغيرة من أنواع بهارات السبعة.
للزينة
صنوبر مقلي ليمون طازج
طريقة التحضير
ننقع الأرز بالماء مدّة ساعة ثم نصفّيه. نضع نصف كمية البصل في قدر، مع كميّة من ثلاثة أكواب من الماء ثم نضيف البهارات، وعود القرفة، والهيل، وورقة الغار، ونتركه حتى يغلي ونحصل على اللون الأسمر ثم نصفيه من البهارات. نخلط السمك بالبهارات ونتبلها جيّداً، ثم نقلي السمك نصف قلي ونضعه جانباً. في قدر واسع للطهي نضع القليل من زيت القلي، ونضيف الثوم ثم نحرك. نضيف قطع السمك وماء البصل ونتركهم إلى أن ينضج السمك، بعدها نرفع السمك من الماء الغلي. نصفّي الأرز من الماء، ونضعه على النار حتّى تجف الماء عنه تماماً، نضيف قطع السمك المسلوقة بعد ذلك إلى الأرز ونتركه حتى ينضج جيداً. في مقلاة صغيرة نذوب الزبدة ثم نضيف الطحين ونحرك حتى يتحمص الطحين. تضاف البهارات والملح ومرق السمك ومرق البصل مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة. نضع الأرز في طبق التقديم ونضع السمك على الوجه ونيزينه بالبصل المتبقي والصنوبر والصلصة معه.
نصائح يمكنك استخدام أي نوع سمك (سمك فارس، أو سمك البوري، أو الحمرا، أو سمك الدنيس)، حسب نوع السمك المرغوب فيه. يمكنك استبدال الزيت بالزبدة أو السمن.