محتويات ١ المحشي ٢ عمل المحشي ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المحشي يعتبر المحشي من أكثر الطبخات المحببة لدى العديد من الناس، فهو عبارة عن كوسا أو باذنجان يتم حشوهما بحشوة معيّنة، وتكون الحشوة عبارة عن أرز تضاف إليه كميّة من التوابل وبعض الأنواع من الخضروات، ويمكن استبدال الأرز باللحمة المفرومة والبصل، ويحتاج للكثير من الوقت والجهد أثناء إعداده، حيث إنّ تكوير الكوسا والباذنجان وخاصة إذا كان العدد كبيراً يحتاج للكثير من الدقة حتى لا نشوّه شكلها، ويحتاج لبذل مجهود، وتستغرق مدة نضجه ما يقارب الساعة، ويمكن إضافته إلى ورق العنب، أو تحضيره باللبن، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية عمل خلطة المحشي.
عمل المحشي المكونات ملعقة من الزيت النباتي. كيلو من الكوسا. كيلو من الباذنجان. حبة من البندورة المقطعة. قرن من الفلفل الحار. نصف ملعقة من عصير البندورة. ملعقة من الزبدة. للحشوة أربعة أكواب من الأرز. بصلة كبيرة. خمس حبات من البندورة. حزمتان من الكزيرة الخضراء الطازجة. ملعقة من الثوم المهروس. حزمة من البقدونس المفروم. حزمة من الشبت. نصف ملعقة من الكمون. ملعقتان من البهار المشكل. ملعقتان من الكزبرة المجففة. للشوربة كوبان من مرقة الدجاج. ملعقتان من رب البندورة. حبة كبيرة من البندورة.
طريقة التحضير لتحضير الحشوة نقطع البقدونس والكزبرة والشبت بشكلٍ ناعم. نغسل الأرز جيداً، وننقعه بالماء والملح لمدة ربع ساعة، ثم نغسله ونضعه في وعاء عميق. نضع فوق الأرز البقدونس والشبت والكزبرة، ونقلب المكونات بشكلٍ جيد. نخفق البندورة والثوم والقليل من الماء بالخلاط الكهربائي، ونضيف الخليط إلى الأرز، ونقلب المكونات، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهار والكمون والكزبرة وكمية قليلة من الزيت، ونقلب كافة المكونات، حتى يتشكل لدينا خليط متماسك. لتحضير المحشي نكوّر الكوسا والباذنجان من اللب جيداً، ونحشو الحشوة في الكوسا، ولكن يجب ألا نحشوها بشكلٍ كامل، فعندما ينضج الأرز يتضاعف حجمه. نحضر طنجرة كبيرة، ونرص بداخلها بشكلٍ مرتب الكوسا والباذنجان. نخلط الثوم، والماء، ورب البندورة، وحبة البندورة المقطعة مع بعضها البعض. نحضر الشوربة بخلط مكوّناتها معاً، وإضافتها إلى الكوسا والباذنجان حتى تغمرهم جيداً. نضع الطنجرة على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، ثم نخفّض من درجة الحرارة، ونتركها على النار لمدة ساعة على الأقل. يمكن تقديم ورق العنب بجانب المحشي، ويتم تقديمه وهو ساخن.
ملاحظة: يمكن الاستفادة من لب الكوسا بتحضير العديد من المأكولات منه، مثل حوسة لب الكوسا، أو عمل عجة، فهو لذيذ جداً، ولديه العديد من الفوائد التي يمد بها جسم الإنسان، بالإضافة إلى أنه سهل وسريع التحضير.