ورق العنب إن وصفة ورق العنب المحشي هي من الوصفات الشهيّة والتي يرغب الكثير من الناس في تناولها بسبب طعمها اللذيذ وفوائدها الكثيرة، وورق العنب هو نبات يُقطف من فوق ثمرة العنب ويُسمّى الدولما أو اليبرق، وأصل هذه الوصفة عثماني، وانتشرت في بلاد الشام ومصر والعراق.
ورق العنب المحشي
أفضل طريقة هي ترتيب الورق بانتظام بعد أن يُحشى بحشوة الأرز، وربط الأوراق معاً ووضعها داخل مصفاة، ونضع المصفاة في وعاء به ماء يغلي لمدّة عشر دقائق، ثم يرفع من الماء ويُصفّى ويترك ليبرد، ونرص الورق في حافظة بلاستيكية ويوضع في الفريزر، ويمكن استخدام طريقة البخار بوضع الورق المحشي في مصفاة فوق بخار الماء لمدّة ربع ساعة، وترفع المصفاة ثم يبرد الورق ويُحفظ في الفريزر. إنّ عدم تعريض الورق المحشي للحرارة ووضعه مباشرةً في الفريزر يؤدّي إلى تكسر الأرز إلى حبيبات صغيرة بسبب تكون بلورات الثلج داخل حبات الأرز، ويفقد الطبق طعمه المميز ولا يعطي النتائج المطلوبة.
فوائد ورق العنب الطبية يحتوي على مجموعة فيتامينات (ب) الهامّة لصحة الجهاز العصبي ولأداء الوظائف الحيوية في الجسم، ويحتوي على فيتامين (ج ) الذي يُعزز عمل الجهاز المناعي ، وفيتامين( أ) الهام لصحة الجلد وإصلاح الأنسجة التالفة، ويمنع الإصابة بمرض العشى الليلي. ورق العنب غنيّ بالأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والحديد، والفسفور، والبودون الّذي يساعد في زيادة كمية الإستروجين عند النساء اللواتي بلغن سن اليأس مما يساعد في منع الإصابة بمرض هشاشة العظام. يحتوي على السكريات الأحادية والبسيطة مثل الفركتوز والجلوكوز، وهي سكريّات بسيطة وسهلة الهضم، ويستطيع الكبد تخزينها لوقت حاجة الجسم إليها، وورق العنب غنيّ بالألياف الغذائية التي تمنع حدوث الإمساك، وتُنظّم مستوى سكر الدم وتخفض من الكولسترول الضار في الجسم. تحتوي على أحماض عضوية مثل التتريك والماليك، وهذه الأحماض تعادل الأحماض الضارّة الناتجة عن هضم بعض الأطعمة مثل اللحوم، والبيض، والدهون، وتقلّل من آثارها الضارة على الجسم. تزيد نشاط الكبد وتُحسّن قدرته على مقاومة الالتهابات. تنشط الدورة الدموية، وتحسن عمل القلب لاحتوائه على مركب(البريزفيراتول) الذي يساعد في الوقاية من مرض تصلب الشرايين. مفيدة للأشخاص المصابين بمرض السكر؛ لاحتوائه على سكريات بسيطة وأحادية. مفيدة في حالة الإصابة بمرض النقرس والروماتيزم. يساعد في حالة الإصابة بأمراض نقص المناعة. يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تمنع الإصابة بالجلطات، ومضادة للسموم والبكتيريا. يساعد في حالات الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي، وانحباس البول، والدوسنتاريا. يساعد في علاج سرطان الأمعاء؛ لاحتوائه على مادة (الريسفيراترول) التي تدمر الخلايا السرطانية.