محتويات ١ المحاشي ٢ محشي البصل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ محشي البصل باللحمة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المحاشي تعدّ المحاشي من الأطباق الرئيسية التي تقدم على مائدة الطعام، أو قد تقدم إلى جانب أطباقٍ أخرى كورق العنب، ويتمّ إعدادها بطرقٍ مختلفةٍ ومتنوعةٍ حسب العادات الخاصّة بكلّ بلدٍ، وهي متعددة الأنواع، منها: محشي الكوسا، والباذنجان، والبطاطس، والطماطم، والفليفلة، والبصل، و يتمّ إضافة أنواعٍ عديدةٍ من البهارات إليها، ممّا يجعل منها وجبةً لذيذةً وطرية كونها تحضّر مع شوربة اللبن أو الطماطم، ويتمّ حشوها بمواد متنوعة، مثل: الأرز، واللحمة، والبرغل، والفريكة، وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة حشو البصل.
محشي البصل المكوّنات ثلاث حبات من البصل كبير الحجم. ربع كوب من لب التمر الهندي. نصف كوب من الماء المغلي. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق. ملعقة كبيرة من النعناع المفروم. رشة من الكركم. ثلث الكوب من الأرز المنقوع والمصفى. ربع ملعقة صغيرة من البهار المخلوط. حبة من البطاطس المقطعة.
طريقة التحضير نضع الماء المغلي مع التمر الهندي في وعاءٍ متوسط الحجم، ونضعه على نارٍ متوسطةٍ مدّة أربعين دقيقة، ثمّ نضع الخليط جانباً. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة. نضع كوبين من الماء على النار حتّى يغلي، ثمّ نضع البصل فيه، ونتركه مدّة عشر دقائق حتّى يصبح طرياً. نضع حبات البصل جانباً حتّى تبرد. نقطع الجزء السفليّ من كلّ حبة حتى نثبته بسهولةٍ في الصينية. نقطع تقريباً ثلاثة سنتمترات من الجزء العلويّ من كلّ حبة، ونفرغ وسطها برقة. نفرم قطع البصل التي أخرجناها من الوسط، ونهرسها ناعماً. نضع البصل المهروس، والأرز، والبطاطس، وزيت الزيتون، والنعناع، والبقدونس في وعاء. نضيف البهار، والكركم، والملح، والفلفل الأسود إلى الخليط، ونخلط جميع المكوّنات معاً. نحشو كلّ حبة من البصل بملعقة كبيرة من الحشوة حتّى تمتلئ. نصف حبات البصل إلى جانب بعضهم بعضاً في الصينية. نصفيّ سائل التمر الهندي من البذور بوساطة مصفاة. نصبّ السائل فوق حبات البصل، ونغلف الصينية بورق الألمنيوم. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة مدّة ساعة حتّى تنضج.
محشي البصل باللحمة المكوّنات أربع حبات من البصل متوسط الحجم. كوب من الأرز المغسول. نصف كوب من اللحم المفروم فرماً ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم السائل. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رشة من الكركم. بصلة صغيرة مفرومة فرماً خشناً. حبة مقطعة من الطماطم. رشة من الكزبرة المطحونة. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً خشناً. ملعقة صغيرة من الشبت المفروم فرماً ناعماً. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
مكوّنات الصوص:
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان السائل. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كوبان من الماء. ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي.
طريقة التحضير نزيل القشرة الخارجة لحبات البصل، ونصنع شقاً في كلّ حبةٍ حتّى منتصفها بشكلٍ طوليّ. نضع البصل في وعاءٍ متوسط الحجم، ونضعه على نارٍ هادئةٍ حتّى يغلي مدّة تسع دقائق. نزيل البصل من الماء المغلي، ونتركه جانباً حتّى يبرد. نفصل طبقات البصل عن بعضها البعض، ونتركها جانباً لحين الاستخدام. نضع مكوّنات الحشوة في وعاءٍ متوسط الحجم، ونخلطها معاً حتّى تتجانس تماماً. نضع مقدار ملعقةٍ صغيرةٍ داخل طبقة البصل، ونلفها بشكل جيد، ونكرر العملية حتى تنفد الكمية. نرتب البصل في صينية كبيرة الحجم. نسخن الفرن على درجة حرارةٍ متوسطةٍ. نخلط مكوّنات الصوص في وعاءٍ مناسبٍ. نصب مزيج الصوص فوق محشي البصل، ونغلف الصينية بورق القصدير، ثمّ نضعها في الفرن على نارٍ هادئةٍ مدّة خمسين دقيقةً حتّى ينضج.