طاجين الحلو من الأطباق المتعارف عليها في بلاد المغرب العربي (تونس، ليبيا، المغرب، الجزائر)، والمشهورة بطعمها اللذيذ، إلى جانب طريقة تحضير طاجين الحلو المتّسمة بالسهولة وتواجد مكوناتها في جميع الأسواق، وسمي بالطاجين الحلو نظراً لاستخدام الفواكه فيه وتحديداً العنب الحلو المجفّف. وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم طريقة إعداد طاجين الحلو باللحم، وطاجين الحلو بالدجاج.
محتويات ١ طاجين الحلو باللحم ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طاجين الحلو بالدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير طاجين الحلو باللحم المكونات ثلاثة أكواب من الماء ويفضّل أن يكون فاتراً. خمسمائة غرام من لحم الضأن ويفضّل أن يكون خالي من دهون. نصف كوب من العنب الحلو المجفّف أو الزبيب، يجب نقعه بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة. نصف كوب من الأراسيا المجفّفة، يجب نقعها بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة. ملعقة واحدة متوسطة من السمن ويفضّل أن يكون نباتي. ملعقة واحدة متوسطة من السكر الناعم. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الزعفران. ثمرة واحدة متوسطة الحجم من البصل الجاف. ثلاثة أعواد من القرفة. ربع ملعقة كبيرة من نكهة الفانيلا. بعض من المكسرات للتزيين مثل لوز المقشّر، أو الكاجو النيء.
طريقة التحضير في وعاء للقلي نقوم بإضافة ملعقة السمن، ونقلّبها لتذوب وتسخن على نار متوسطة الحرارة. نقوم بإضافة البصل المفروم فرماً ناعماً ونقلّبه جيداً ليذبل ويصبح لونه ذهبياً. نقوم بإضافة اللحم إلى البصل وزيت ونقلبه ليتغير لونه ويختلط جيداً مع البصل ويتداخل به. نضيف الماء على اللحم والبصل ويفضّل أن يكون فاتراً، ونقوم بتغطية المكونات لينضج اللحم لمدة ساعة إلا ربع. بعد ذلك نقوم بإضافة مسحوق الزعفران وأعواد القرفة، ونترك المكونات مع بعضها البعض لمدّة عشر دقائق. نضيف الأراسيا والعنب المجفّف والسكر والفانيلا، ونترك الخليط مع بعضه البعض على النار ليتجانس لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلى عشرين دقيقة، ومن ثمّ نرفع الخليط عن النار ونضعه جانباً ليبرد قليلاً، مع وضعه لاحقاً بطبق التقديم وتزيينه بالمكسرات اللذيذة.
تحتاج عمليّة طهي طاجين الحلو باللحم مدّة ساعة ونصف، ونشير هنا بأنّ الكمية المذكورة تكفي لأربعة أفراد، ويمكن أن يقدّم بجانبها طبق من الأرز الأبيض أو السلطة الخضراء.
طاجين الحلو بالدجاج المكونات دجاجة متوسطة الحجم ومقطعة إلى ثمانية أجزاء. مئة وخمسون غراماً من الزبيب الجاف. مئة وخمسون غراماً من الخوخ المجفّف. مئة وخمسون غراماً من المشمش المجفّف. مئة وخمسون غراماً من التفاح الأحمر المقشّر والمقطّع إلى قطع صغيرة. نصف كأس كبير مليء بالسكر الناعم. ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة والناعمة. ملعقة كبيرة من زيت الذرة الصافي. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير في وعاء للقلي نقوم بإضافة الزيت ونتركه ليسخن على نار متوسطة الحرارة. نقوم بإضافة قطع الدجاج ونقلبها ليتغير لونها. نضيف الماء على الدجاج ويفضّل أن يكون فاتراً، ونقوم بتغطيته إلى أن تنضج قطع الدجاج وذلك لمدّة نصف ساعة. بعد ذلك نقوم بإضافة مسحوق القرفة وسكر، ونترك المكونات مع بعضها البعض لمدة عشر دقائق. نضيف الخوخ، والمشمش، والزبيب، وقطع التفاح وماء الزهر، ونترك الخليط مع بعضه البعض على النار ليتجانس لمدّة ربع ساعة، ومن ثمّ نرفعه من على النار ونضعه جانباً ليبرد قليلاً، ومن ثمّ نضع طاجين الحلو بالدجاج بطبق التقديم.