تعتبر أكلة ورق العنب من الأكلات المشهورة في الدول العربية على وجه الخصوص، تقدّم على المائدة كأحد المقبّلات عند كثير من العائلات، في حين تقدّم كطبق رئيسي عند عائلات أخرى، وتتمتع هذه الأكلة بالعديد من المميزات التي تشجّع على تناولها، حيث إنها أكلة صحية تحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية، وطعمها شهي، وسهلة التحضير أيضاً.
طريقة عمل مقبلات ورق العنب ورق العنب باللحمة
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من ورق العنب الجاهز. ثلاثة أرباع الكيلوغرام من اللحمة المفرومة. نصف كيلوغرام من ريش لحم الخروف. نصف كيلوغرام من لحم البقر. كوب من الأرز المنقوع. القليل من الملح. القليل من البهارات. كوب ونصف من الليمون الحامض المعصور.
طريقة التحضير:
نغسل ورق العنب جيدا بالماء الساخن. نغسل الأرز جيداً. نضيف اللحمة المفرومة، والملح، والبهارات إلى الأرز، ونخلط المكوّنات جيداً. نفرد أوراق العنب، ونضع الحشوة في منطقة الأضلاع البارزة، ثمّ نلفها. نستمر بحشو أوراق العنب حتى تنتهي الكمية. نضع اللحمة المغسولة في قدر على النار. نصف الريش في قاع القدر. نضع اللحمة المتبقية فوق الريش، ثمّ ورق العنب، ونرش القليل من الملح. نخلط الحامض المعصور، والملح، والماء، ثمّ نسكبه على القدر. نضع القدر على نار خفيفة حتى تنضج. نسكب الورق في طبق مناسب للتقديم بحيث تكون اللحمة من الأعلى.
ورق العنب بالزيت
المكوّنات:
ورق العنب. ضمة من البقدونس. نصف ضمة من النعناع الأخضر. بندورة مفرومة ناعمة. أربعمئة غرام من الأرز ذي الحبة القصيرة. بصل أخضر. رشة من الكمون. رشة من الملح طعام. رشة من الليمون حامض. القليل من الزيت. القليل من الحر.
مكوّنات التزيين :
جزر مشرّح على شكل دوائر. بندورة مشرّحة على شكل دوائر. بطاطا على شكل دوائر.
طريقة التحضير:
نقطع الخضار على شكل ناعم جداً. نغسل الأرز، ثمّ نصفيه من الماء. نسلق ورق العنب بالقليل من الماء المغلي، ثمّ نصفّيه. نضع الأرز فوق الخضار، والمكوّنات الباقية. نحشي ورق العنب بالتتبيلة. نصف دوائر الجزر في قدر، ثمّ نصف ورق العنب، وفوقها طبقة من البندورة المشرحة، ثمّ ورق العنب، وفوقه البطاطا حتى تنتهي الكمية بالكامل. نضع فوق ورق العنب طبقاً وعليه ثقل لمنع تفتح الورق. نضيف الملح، والليمون الحامض والماء. نترك القدر على نار خفيفة لمدّة ستين دقيقة تقريباً.
ورق العنب على الطريقة اللبنانية
المكوّنات:
أوقيّتان من ورق العنب المسلوق. ضمتان من البقدونس. كوب من الأرز ذي الحبة القصيرة. حبتان من البندورة. خمسة أعواد من البصل الأخضر. نصف ضمة من النعناع. نصف كوب من عصير الليمون الحامض. حبتان من البطاطا. جزرتان. جانيرك حسب الرغبة. حبتان من البندورة للقاعدة. زيت زيتون.
طريقة التحضير:
نفرم البقدونس، والنعناع، والبصل، والبندورة. نضيف الخضروات إلى الأرز مع الملح، والحامض، ونخلط المكوّنات جيداً. نصف الورق في شبكة قلي البطاطا؛ وذلك لسهولة التفريغ بلف الورق بالحشوة الجاهزة. نصف البطاطا والجزر والبندورة في الشبكة، ثمّ نغلق عليها بمقبض الشبكة، ونضع الشبكة في القدر. نضيف زيت الزيتون، والحامض، والملح، ثم نضيف الماء حتى تغمر الشبكة، ونترك المكوّنات حتى تنضج. نخرج الشبكة من القدر، ونتركها حتى تتصافى، ثمّ نقلب ورق العنب.