المربى المربى نوعٌ من أنواع الصناعات الغذائية التي كانت تحرص الأُسَر في الأرياف على صناعته في المنزل كمخزونٍ لفصل الشتاء؛ حيث يكون الجسم بحاجةٍ إلى كمياتٍ كبيرةٍ من السكر لتوفير الطاقة للجسم. يُعدّ المربى من أنواع الغذاء التي ترتفع بها نسبة السكر؛ إذ يُستخدم السكر لحفظ المادة من التعفن بعد تخليصها من الماء الذي يكون مخزناً بها عن طريق الغليان على النار، لذلك يجب الانتباه إلى ذلك وعدم الإفراط في تناوله. هناك أصنافٌ كثيرةٌ من المربيات مثل مربى المشمش، ومربى التفاح، ومربى التين وغير ذلك من أصناف الفواكه المتنوعة، ويعدّ المُربّى من أنواع الطعام المحببة عند الأطفال وذلك لطعمه الحلو.
إعداد مربى قشور البرتقال
لإعداد مربّى قشور البرتقال علينا اتّباع مجموعة من الخطوات:
نُحضر كميّةً من البرتقال، ثم نغسلها جيداً لتخليص القشور الخارجية من الغبار الذي يكون عالقاً عليها مع ملاحظة أن تكون حبات البرتقال
خاليةً من العيوب مثل التلف أو الخدوش.
نقشّر حبات البرتقال؛ بحيث يخرج مع القشرة جزءٌ من الطبقة البيضاء التي تكون تحت القشرة مباشرةً. نقطّع القشور على شكل أشرطةٍ رفيعةٍ طوليةٍ ثمّ نقطعها عرضياً بحيث تتكوّن لدينا قشورٌ ناعمةٌ. نضع كميّة القشور في وعاءٍ، ونغمرها بالماء ونضعها في الثلّاجة. للتخلّص من الطعم المرّ لها علينا تغيير الماء عنها مرّتين يومياً صباحاً ومساءً ولمدّة أسبوعٍ على الأقل، حتى يصبح المظهر الخارجي للقشور مائلاً للذبول. نضع الكميّة في طنجرةٍ على النار حتى تغلي لمدّة خمس دقائق. ننزلها عن النار ونُصفّيها من الماء ونضيف إليها ماءً جديداً. نُكرّر عملية الغلي لمدّة خمس دقائق، ونُغيّر الماء عنها أربع إلى خمس مراتٍ ليتم التخلص من الطعم المر فيها نهائياً. بعد تصفية قشور البرتقال للمرّة الأخيرة نحسب الكميّة من أجل تحديد كمية السكر التي علينا إضافتها، والنسبة تكون مناصفةً؛ فبمقدار كمية قشور البرتقال نضيف السكر. نضيف ملعقةً صغيرةً من عصير الليمون لكلّ كوبين من المادة الموجودة لدينا، وأربعة أكوابٍ من الماء. نضع الطنجرة على نارٍ هادئة، ونتركها تغلي حتى يتكون لدينا مزيج ثقيل القوام. نرفع الطنجرة عن النار، ونتركها حتى تبرد. نخلط الكميّة بخلّاط الكهرباء حتى يصبح شكلها ناعماً. نعيد المخلوط إلى الطنجرة ونضعها على النار لمدة عشر دقائق بعد الغليان مع إضافة ثلاث ملاعق من ماء الورد والتّحريك المستمر. نرفع الطنجرة عن النار ونتركها تبرد جيّداً. نُعبّئ الكمية في برطمانات زجاجٍيّة لتكون جاهزةً للأكل.