لقيمات القاضي لقيمات القاضي من الحلويات الأكثر شهرة في العالم، وخاصة في الدول العربية، وهي من الحلويات التي تتسم بالقوام الهش، والمقرمش، والمشربة بالقطر، وتعرّف بعدة مسميات منها: اللقيمات، والعوامة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة إعداد كل من: لقيمات القاضي بالجنبة، ولقيمات القاضي بالبطاطا.
لقيمات القاضي بالجبنة
المكونات:
أربع كؤوس من الطحين. كأسان من جبن كريم. أربع علب من القشطة. ملعقتان كبيرة من الخميرة. معلقتان كبيرة من البايكنج باودر. زيت نباتي حسب الحاجة. قطر، مكوّن من كأسين من السكر، وكأسين من الماء، ونقطتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
نحضر الخلاط الكهربائي، ونضع فيه الخميرة، والطحين، والبايكنغ باودر، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تصبح متماسكة. نسكب المكونات في وعاء، ونحرك المزيج باليد لمدّة عشر دقائق. نغطّي الوعاء، ونتركه جانباً لمدة ساعتين لتتخمّر العجينة. نفرد العجينة من خلال النشابة، ثم نقطّعها إلى دوائر بحجم حسب الرغبة. نحشي كل قطعة دائرية بجبن الكريم، ثم نجعلها على شكل كرة. لتحضير القطر، نحضر قدراً ونضعه على النار، ونسكب فيه الماء، والسكر، ونجعله يغلي جيداً، ونضيف له نقطتان من عصير الليمون. نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونسكب فيه الزيت النباتي، ونقلي اللقيمات، ونتركها تقلى حتى تصبح مقرمشة. نصفي اللقيمات من الزيت، ونشربها بالقطر، ثم تقدم.
لقيمات القاضي بالبطاطا
المكونات:
حبة بطاطا صغيرة مسلوقة، ومهروسة في ماء سلقها. كأسان ونصف الكأس من الطحين. علبتا لبن زبادي. ملعقة صغير من الملح. ملعقة صغير من الخميرة. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الحبهان، أو الفانيلا، أو ماء الزهر. مبشور جوز الهند. القطر.
طريقة التحضير:
نخرج لبن الزبادي من الثلاجة، لتكون درجة حرارته عادية. نحضر وعاءً، ونضع فيه النشا، والطحين، ولبن الزبادي، والملح، وماء الزهر أو الحبهان أو الفانيلا، والخميرة، وسائل حبة البطاطا، ونعجن المكوّنات جيداً بالخفاقة اليدوية أو الكهربائية حتى يصبح المزيج متماسكاً وطرياً. نترك المزيج جانباً لبعض من الوقت ليختمر في مكان دافئ. بعد أن يختمّر العجين، نقلّب العجين على بعضه ليخرج منه الهواء. نحضر كيس نايلون، أو قمع، ونسكب فيه العجين. نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونسكب فيه الزيت ليسخن، ونبدأ بقلي اللقيمات التي تكون على شكر كرة، مع استمرارية تقليب اللقيمات بسرعة لأنها تحمّر بسرعة. نخرجها من الزيت ونصفيها، ثم نضعها في وعاء القطر لتتشرب. نخرجها من القطر، ونضعها في صحن التقديم، ثم نرش عليها جوز الهند، وتقدم.