محتويات ١ ما هو لسان العصفور؟ ٢ طريقة عمل شوربة لسان العصفور ٢.١ المكوّنات والمقادير ٢.٢ طريقة التّحضير ٣ طريقة عمل معكرونة لسان العصفور ٣.١ المكوّنات والمقادير ٣.٢ طريقة التّحضير ما هو لسان العصفور؟
هو نوع من المعكرونة صغيرة الحجم، ويكون حجمه أكبر بقليل من حجم حبّة الأرز، واكتسب هذا الاسم من شكله وحجمه المشابهين للسان العصفور.
طريقة عمل شوربة لسان العصفور المكوّنات والمقادير لحم خروف مُقطّع إلى قطعٍ صغيرة ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة حبّتان كبيرتان من البندورة الحمراء ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة كراوية نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر بصلة متوسّطة الحجم ربع كوب من زيت (يمكن تقليله إذا كانت دهون اللحم كثيرة) مقدار زبديّة كزبرة مفرومة. 3 ملاعق من النّعنع المجفّف أو النّعنع الأخضر والمفضّل هو الأخضر الطازج. نصف كوب من الحمص أو البازيلاء.
طريقة التّحضير نضع الزّيت على النّار في المقلاة ثمّ نضيف إليه البصل بعد تقطيعه ونقلّبه حتّى يبدأ بالاحمرار. نضيف عليه حبتين من البندورة وربّ البندورة ونغطّيه لمدّة 5 دقائق على نارٍ هادئة.: نضيف إليه اللحم المقطّع المغسول، ونتركه يطهى قليلاً، ثمّ نضيف إليه الملح والفلفل والكراوية ونطبخه قليلاً لمدّة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق. نضيف الماء على اللحم بمقدارٍ من 3 إلى 4 أكواب، ونحرّكه ليتجانس مع الماء، ثمّ نتركه ليطبخ لمدّة ساعة على نارٍ منخفضة. نضيف الحمّص (المسلوق مسبقاً أو المعلب) أو البازيلاء قبل 45 دقيقة من نضج اللحم (حتّى لا يتفتّت من كثرة الغليان) عندما تنضج مكوّنات الشوربة نضيف ما يقارب الـ 3 ملاعق كبيرة من معكرونة لسان العصفور. نغطّي الشوربة حتّى تنضخ وبعدها نقدّمها بوعاء. ونزيّن وجهه بالكزبرة والنعنع. تُقدّم هذه الشوربة مع الخبز الطّازج، وبالإمكان أن نضع عليها بضع قطرات من عصير الليمون الحامض.
طريقة عمل معكرونة لسان العصفور المكوّنات والمقادير نصف كيلو غرام من معكرونة لسان العصفور نصف كيلو صدور دجاج مقطّع على شكل مكعّبات ٢٠٠ غرام من الفطر ملعقتان كبيرتان من الزّيت ملح وبهارات وفلفل أسود (حسب الرغبة) كوبان من الماء الدافئ ١٥٠ غرام من الجبن المبشور بصلة مفرومة مكعّب (ماجي) مرق الدّجاج
طريقة التّحضير في مقلاة على النّار، نضع الزّيت ونضيف إليه البصل المقطّع ونتركه على النّار حتّى يذبل، ثمّ نضيف إليه قطع الدّجاج والفطر والملح والبهارات مع الفلفل الأسود ومكعّب مرق الدجاج، ونتركه على النّار حتّى ينضج. في تلك الأثناء نسلق معكرونة (لسان العصفور) وبعد أن نتمّ السلق نضع المعكرونة مع مكوّنات الدجاج والفطر ونضيف إليها الماء في صينيّة أو بايركس وندخلها إلى الفرن حتّى تنشف عنه الماء، ثم نرشّ عليه الجبنة، ونضعها في الفرن مرّةً أخرى لمدّة 5 دقائق حتّى تذوب الجبنة ويتحمّر وجهها، وهكذا نفرغ من إعداد طبق المعكرونة، وبالهناء والشّفاء.