محتويات ١ كباب حلة الفراخ ٢ عمل كباب حلة بالفراخ ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عمل كباب حلة باللحم ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير كباب حلة الفراخ يعدّ كباب الحلة بالفراخ من أشهر الأطباق الرئيسية المنتشرة في مصر، ويعتبر من الأكلات السهلة والبسيطة والاقتصادية، حيث إنّه لا يحتاج إلى الكثير من المكوّنات، ويمكن تحضير كباب الحلة إما بالفراخ وإما بلحم الضأن المحمر، كما يمكن تقديمه بجانب طبق من الأرز، أو الخبز العربي، أو اللبن الرائب، أو مع أنواع السلطات، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير كباب الحلة بالفراخ، وطريقة أخرى باللحم.
عمل كباب حلة بالفراخ المكوّنات كيلوغرامان من صدور الدجاج المسحب. ثلاثة فصوص من الثوم. حبة من البصل. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. حبة من الفلفل الأخضر الحلو. حبة كبيرة من الطماطم. ملعقة كبيرة من السمن النباتي. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعها جانباً. نفرم البصل فرماً ناعماً ثمّ نضعه في وعاء على النار، ونضيف السمن والزيت النباتي ونقلّب إلى أن يذبل قليلاً. نفرم الثوم ناعم ثمّ نضيفه إلى البصل ونقلّب المكوّنين، ثمّ نقطع الطماطم ونضيفها إلى الخليط. نقطّع البصل الأخضر ونضيفه إلى الخضراوات، ونقلّب المزيج حتى تمتزج المكوّنات. نضيف كمية مناسبة من الماء حيث لا يغمر المكوّنات في الوعاء، ثمّ نغطي الوعاء ونترك المزيج على النار حتى تنضج المكوّنات جميعها. نرفع المزيج عن النار ثمّ نقدمه مباشرة.
عمل كباب حلة باللحم المكوّنات كيلوغرام من اللحم مقطع مكعبات. فصان مهروسان من الثوم. كوبان من مرق اللحم. خمس حبات مقطعة إلى شرائح رفيعة من البصل. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبات مسلوقة ومشوية من البطاطا ومقطعة إلى مكعبات. ملعقة صغيرة من السكر البني. ملعقتان كبيرتان من السمن.
طريقة التحضير نضع ملعقة من السمن في وعاء على النار، ثمّ نضيف اللحم ونشوّحه جيداً. نضع ملعقة أخرى من السمن في وعاء آخر على النار، ثمّ نضيف شرائح البصل ونقلّبها حتى تذبل. نضيف السكر البني ونقلب، ثمّ نضيف الثوم ونتابع التقليب. نضيف مزيج البصل إلى اللحم المحمّر، ثمّ نضيف مرق اللحم ونترك المزيج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً. نضيف مكعبات البطاطا المحمّرة، ونقلّب الخليط قليلاً. نضع قطعة من الفحم على النار حتى تتحمر ويتكون عليها الرماد. نضع الفحم في وعاء صغير، ثمّ نضعها في وسط وعاء اللحم، وبعدها نضيف القليل من السمن أو الزيت فوقها. نغطي الوعاء بسرعة وإحكام لمدة عشر دقائق. نزيل الفحم ونسكب كباب حلة باللحم في طبق التقديم.