محتويات ١ كباب الدجاج ٢ كباب الدجاج المقلي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ كباب الدجاج الهندي ٢.٤ المكوّنات ٢.٥ طريقة التحضير كباب الدجاج يعد طبق كباب الدجاج من أشهى الأطباق الجانبيّة على المائدة، حيث يفضله العديد من الأشخاص، وهو محبب لدى الأطفال وذلك لمذاقه اللذيذ وطريقة تقديمه على العيدان الخشبيّة.
كما يعد طبقاً غنيّاً ومغذياً وذلك لأنّ الدجاج هو مكوّنه الأساسي، ممّا يعني وجود البروتينات، والكربوهيدرات، والسعرات الحراريّة اللازمة للجسم، وفي هذا المقال سنعرض طريقة تحضير الكباب بالدجاج المقلي، وكباب الدجاج الهندي.
كباب الدجاج المقلي المكوّنات خمسمئة غرام من قطع صدر الدجاج. ثلاثة من أفخاذ الدجاج المخلية من العظم ومنزوعة الجلد. بصلة مفرومة. ملعقة صغيرة من مسحوق الثومة. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل. ملعقتان كبيرتان من كل من: الليمون، البقسماط، والطحينية. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة الخاصة بالدجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. باربيكيو، وفلفل أبيض، وملح، وشطة – حسب الرغبة -.
طريقة التحضير نضع في محضرة الطعام قطع أفخاذ الدجاج، وصدور الدجاج، مسحوق الثوم، والزنجبيل، عصير الليمون الحامض، والطحينية والبقسماط. ننكه المكوّنات السابقة بالفلفل الأبيض، والشطة، والملح، والباربيكيو، وبهارات الدجاج. نخلط جميع المكوّنات جيّداً، حتى نحصل على ما يشبه العجينة، ثمّ ندخله إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة وذلك حتى يجمد. نخرج الخليط من الثلاجة، ثمّ نشكّله في العيدان الخشبية، ونتركها جانباً. نسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف البندورة والبصل ثمّ عيدان كباب الدجاج. نقلب عيدان الكباب مع باقي المكوّنات حتى تنضج بشكل جيّد، ثمّ نخرجها من الزيت ونصفيها ونقدمها ساخنة.
كباب الدجاج الهندي المكوّنات ستمئة غرام من صدر الدجاج منزوع العظم. كأس وربع من الزيت النباتي. حبة صغيرة من البصل. ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب. بيضة مخفوقة. ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، والثوم المهروس. ملح. نصف ملعقة صغيرة من كل من: مسحوق القرفة، والتوابل المشكلة، والفلفل، ومسحوق الكمون. ثمرتان من الفلفل الأخضر الحار. أربع حبات من الحبهان المطحون. كأس وربع من الماء.
طريقة التحضير نحضر قدراً كبيراً ونضع فيه قطع الدجاج، ثمّ نضيف الكمّون، والثوم، والزنجبيل، والملح،، والبهارات المشكلة، والقرفة، والفلفل والحبهان. نسكب الماء فوق المكوّنات السابقة، ثمّ نضع القدر على النار حتى يغلي جيّداً ويتبخر الماء. نضع الدجاج في وعاء الخلاط، ثمّ نهرسه جيّداً حتى يصبح عجينة طرية. نحضر وعاءً، ونضع فيه عجينة الدجاج مع اللبن الرائب حتى يتجانس الخليط. نهرس الفلفل الحار، والبصل في الخلاط، ونضيفه إلى الدجاج مع البيض، ثمّ نحرّك جيّداً حتى تصبح عجينة متماسكة. نصنع اثنتي عشرة كرة من العجينة ونسّطحها باليد. نضع الزيت في قدر على النار حتى يسخّن ونقلي فيه قطع الكباب، ونقلبها على الجهتين حتى تتحمر. نصفي الكباب من الزيت ونضعه في طبق التقديم.