محتويات ١ الشمر ٢ أقراص الشمر ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الشمر الشمر هو من النباتات العطرية التي تتميز برائحتها المنعشة، حيث تكون على شكل ثمرة دائريةٍ بيضاء اللون تنمو تحت الأرض، وأغصانها خضراء ناعمة تعلوها أزهارٌ صفراءُ اللون، ويكثر في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط، وتستخدم ثمارها وبذورها في تحضير العديد من الأطباق الحلوة، والمالحة مثل: البسكويت، والسلطات، والأرز وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعداد أقراص الشمر في المنزل.
أقراص الشمر المكونات ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات والمنخول مسبقاً. كوب من السكر الأبيض البودرة. بيضة متوسطة الحجم، وفي درجة حرارة الغرفة. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا السائلة. ثلاثمئة غرامٍ من الزبدة الطريّة غير المملحة، والتي تعادل تقريباً ثلاثة أصابع. ملعقتان كبيرتان من حبوب الشمر.
طريقة التحضير وضع حبوب الشمر في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، وتحميصها لبضع دقائق للحصول على طعمٍ أطيب، وهذه الخطوة اختياريّة. طحن حبوب الشمر للحصول على مسحوقٍ ناعمٍ، وتركه جانباً لحين الاستخدام. من الممكن إضافة القليل من حبوب اليانسون المطحونة لإضفاء نكهةٍ مميزة على الأقراص، وذلك بعد تحميصها. وضع الزبدة في الخلاط الكهربائيّ، وخفقها على سرعةٍ متوسطةٍ، لغاية الحصول على مزيجٍ طريٍّ يشبه الكريمة. إضافة البيضة إلى الزبدة، مع الاستمرار بالخفق، حتّى تختلط المكونات مع بعضها البعض، وتختفي آثار البيضة. إضافة الفانيلا إلى المزيج السابق، وفي حالة عدم توفر الفانيلا السائلة، من الممكن الاستعاضة عنها بكمية من الفانيلا البودرة. البدء بإضافة المكونات الجافة، والتي تشمل: الطحين، والسكر البودرة، حيث يجب إضافتها بالتدريج مع العجن المستمر، للحصول على عجينةٍ طريةٍ ذات قوامٍ مفتتٍ نوعاً ما. وضع العجينة الناتجة في الثلاجة مدّة نصف ساعة، وذلك حتّى تتماسك، ويصبح من السهل العمل فيها. فرد العجينة باستخدام الشوبك، وذلك من خلال وضعها بين ورقتين من الزبدةـ أو على سطحٍ مرشوش بالطحين. تقطيع العجينة إلى أقراصٍ دائريةٍ حسب الرغبة والذوق، ثم ترتيبها في الصينية الخاصّة بالفرن. إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطةٍ، مع الحرص على وضع الصينية في الرف المتوسط وتشغيل النار من الأعلى ومن الأسفل في ذات الوقت. ترك الأقراص في الفرن مدّة ربع ساعة حتّى تنضج وتحمر، مع الانتباه إلى ضرورة عدم تحميرها من الأعلى كثيراً، وذلك حتّى تبقى طرية. إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً حتّى تبرد قليلاً.
ملاحظة: يمكن تزيين أقراص الشمر بالقليل من السكر البودرة، أو المربى حسب الذوق.