محتويات ١ الفطائر ٢ فطائر الجبنة بالزعتر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الفطيرة بالجبنة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ فطائر الجبنة الشامية ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الفطائر تعدّ الفطائر واحدةً من أكثر الأكلات شعبيّةً في جميع مناطق العالم، وذلك لأنّها يُمكن أن تؤكل في كافة أوقات النهار، وهي أيضاً سهلة التحضير توجد العديد من الأنواع المختلفة للفطائر مثل: فطائر الجبنة، وفطائر الزعتر، وفطائر السبانخ.
فطائر الجبنة بالزعتر المكوّنات كوبان من الطحين الأبيض. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية. نصف كوب من الزعتر الأخضر المفروم. ربع كوب من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. ملعقة صغيرة من الملح. بيضة. ماء دافئ للعجن حسب الحاجة. جبنة بيضاء مُقطّعة إلى شرحات.
طريقة التحضير توضع في العجّانة المكوّنات الجافة بالإضافة إلى الطحين، والزعتر المفروم، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، وتُخلط جميعها بشكل جيد، بعد ذلك توضع البيضة، والزيت، والحليب، والزبدة، ثم تُعجن بإضافة الماء بالتدريج حسب الحاجة. تترك العجينة إلى أن تتخمّر مدة ساعة من الزمن إلى أن يتضاعف حجمها. تُقطّع العجينة إلى دوائر، ثمّ توضع الجبنة عليها وتُشكّل إلى كرات، ثمّ تُدخل إلى الفرن على درجة 180 مئوية، حتى تتحمّر وتُصبح ذهبيّة اللون.
الفطيرة بالجبنة المكوّنات كوبان ونصف من الطحين. كوب من الزبدة. نصف كوب من الماء البارد. رشة من الملح. بيضة. كوبان من الجبنة البيضاء الحلوة المفتتة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقتان كبيرتان من النعنع الجاف. بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الحليب للوجه.
طريقة التحضير يُنخّل الطحين بحيث تُضاف الزبدة وتُقطّع بالسكين إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ تفرك بأطراف الأصابع إلى أن تختفي بشكلٍ تام مع مراعاة رفع اليد إلى الأعلى أثناء الفرك حتى يسمح للهواء بالدخول. تُعجن بالماء بعد أن يُذاب الملح ثمّ تضاف البيضة، ويُستمر بالعجن حتى الحصول على عجينة متوسّطة الليونة. تُلفّ العجينة على شكل كروي منبسط، وتوضع في الثلاجة مدّة ساعة من الزمن حتى تتماسك. تقطّع العجينة إلى قطع مستديرة بحيث يكون قطر الواحد منها حوالي عشرة سنتيمترات. يدعك بعد ذلك الجبن بالشوكة مع الزبدة حتى الحصول على عَجينةٍ مُتماسكة ومُتجانسة، ثمّ تخلط بالنعنع الجاف بعد فركه. توضع بعد ذلك قطعة من الجبنة بحجم حبة اللوز على كلّ قطعة مستديرة. يوضع القليل من الماء على أطراف العجينة، وتُطوى فتكون نصف مستديرة، ويُضغط عليها إلى أن تلتصق مثل شكل القطائف. يدهن السطح بخليط البيض بعد أن يُخفق قليلاً، ثمّ ترصّ القطع المُستديرة على صينيّة مدهونة بالسمنة دهناً خفيفاً، وتوضع في فرنٍ حار لمدة بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة تقريباً، إلى أن يتحمّر السطح والقاع. تُرفع من على الصينيّة وتُترك إلى أن تبرد تماماً، وتُرتّب في طبق التقديم.
فطائر الجبنة الشامية المكونات
العجينة
كيلوغرام من الطحين. كوب من زيت الزيتون. ربع كوب من السكر. كوب من الحليب السائل الدافئ. ربع كوب من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر. بيضة. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة
ثلاثة أكواب من جبنة الحلوم المبروشة. جبنة مشللة. ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. بيضة مخفوقة للوجه.
طريقة التحضير توضع الخميرة في الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر، وتوضع جانباً حتى تتفاعل الخميرة وتصبح رغوية. توضع جميع مكوّنات العجينة الجافة في وعاء عميق، ثمّ يُضاف الحليب، والزيت، والماء، والبيضة وتقلّب المكونات جيداً. تُعجن المكوّنات جيداً حتى تتكوّن لدينا عجينة ليّنة لا تلتصق، وفي حال كانت العجينة تلتصق قليلاً تُضاف ملعقةٌ كبيرة من الطحين في كل مرة. تغطّى العجينة بقطعة من القماش، وتوضع في مكان دافئ، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. تُجهّز الحشوة بتفتيت جميع المكونات مع بعضها البعض. تُخرج العجينة وتُقسم إلى عدّة أقسام حسب الرغبة، وتُشكّل إلى الشكل المراد، ويُدهن الوجه بالبيض المخفوق. تُخبز على درجة حرارة 180 مئوية، حتى تُصبح ذهبيّة اللون.