محتويات ١ العدس ٢ عدس بالحامض ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عدس بالحامض على الطريقة الحلبية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العدس يعتبر طبق العدس، أو لحمة الفقراء، من الأطباق التي يفضلها الناس بمختلف الأعمار؛ لاحتوائه على نسبةٍ عالية من البروتينات، والفيتامينات، والمعادن التي تحتويها أفضل أنواع اللحوم، ويمتاز بسهولة تخزينه لفترةٍ طويلة تتعدى العام أو أكثر، دون أن تتأثر قيمته الغذائية، وللعدس العديد من الانواع، منها: العدس البنيّ، والأخضر، والأحمر، والأصفر ومنه المقشّر وغير المقشّر، ويمكن أتحضير العدس بالعديد من الطرق، منها الشوربة بأنواعها، والعدس مع الأرز، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير شوربة العدس بالحامض.
عدس بالحامض المكوّنات كوب ونصف من العدس. ثلاث ضمّم من السلق. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. أربع بصلات متوسطات مقطعات إلى شرائح. رأس من الثوم المهروس جيداً. حبة من البطاطس مقطّعة إلى مكعباتٍ. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكمون. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربعة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير نضع في قدرٍ عميق العدس بعد غسله جيداً وتصّفيته من الماء. نضيف إلى العدس الفلفل الأسود، والكمون، وزيت الزيتون، والماء، ثمّ نغطّي القدر، ونتركه على نارٍ هادئة مدّة عشرين دقيقة. نقطّع السلق، ثمّ نغسله جيداً، ونصّفيه. نسخن زيت الزيتون في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثمّ نضيف البصل والثوم ونحركهما جيداً حتّى يتغيّر لونهما. نضيف السلق إلى العدس، ثمّ نضيف البطاطس، ونتركه على نارٍ هادئة. نضيف البصل، والثوم إلى العدس ونبقي المكوّنات على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق على الأقل. نضيف عصير الليمون والملح، والكزبرة. نترك العدس على نارٍ هادئة مدّّة عشر دقائق، ثمّ نرفعه عن النار.
عدس بالحامض على الطريقة الحلبية المكوّنات كوبان من العدس الأحمر المجروش. عشرة أكواب من الماء. ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من الكمّون. ملعقة كبيرة ونصف من الملح. ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. خمسة عشر فصاً من الثوم.
طريقة التحضير نغسل العدس المجروش بالماء جيداً. نسلق في قدرٍ على النار العدس مع عشرة أكواب من الماء المغلي مدّة نصف ساعة على الأقل حتّى ينضج العدس تماماً. نضيف الليمون، والكمّون، والملح، ونحرك، ثمّ نترك الخليط يغلي جيداً. نسخّن الزيت في مقلاةٍ ثمّ نقلي الثوم حتى يتغير لونه إلى الذهبي. نضيف الثوم إلى العدس، ثمّ نقلّب الخليط، ونتركه على النار مدّة خمس دقائق. نرفع الوعاء عن النار، ونقدمه بجانب الخبز والمخللات.