محتويات ١ العجائن ٢ عجينة الفطائر الهشة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة الفطائر القطنية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير العجائن تستخدم العجائن لإعداد أصناف كثيرة ومتنوّعة من الفطائر؛ لذلك ابتكرت المطابخ العربية والعالمية عجائن متعدّدة لتحضيرها، ومنها: عجينة العشر دقائق، والعجينة الذهبية، والعجينة مُتعدّدة الاستعمالات، بالإضافة إلى العجينة الهشة، وعلى الرّغم من إمكانية الحصول على بعض هذه العجائن من الأسواق والمحال التجارية إلا أنّ الكثير من ربات البيوت يرغبن في تحضيرها منزليّاً.
عجينة الفطائر الهشة المكوّنات كوب ونصف من الطحين الأبيض. أربع ملاعق كبيرة من بودرة الحليب. ربع كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة إلا ربع من خميرة الخبز الفورية. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من السكر. كوب إلا ربع من الماء الفاتر.
طريقة التحضير ضعي الخميرة في الماء الفاتر، وحرّكيها حتى تذوب بشكل كامل. اتركي الخليط الناتج جانباً مدّةً لا تقل عن عشر دقائق حتى تتكوّن رغوة على الوجه. ضعي الطحين، وبودرة الحليب، والزيت النباتي، والملح، والسكر في وعاء. شكّلي فراغاً في منتصف المكوّنات، واسكبي فيه خليط الخميرة والماء. قلبي المكوّنات مع بعضها حتى تحصلي على عجينةٍ طرية، وقابلة للتشكيل. غطّي العجينة، واتركيها جانباً مدّةً لا تقل عن ساعتين حتى تتخمّر ويزداد حجمها.
عجينة الفطائر القطنية المكوّنات بيضة. كوب من اللبن الرائب. ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. أربع ملاعق صغيرة من السكر. نصف كوب من الماء الدافئ، بالإضافة إلى كميّة مناسبة للعجن. ربع كوب من زيت الزيتون البكر. ملعقة كبيرة من بذور كلٍّ من: الشومر، والسمسم، واليانسون. ملعقتان صغيرتان من حبة البركة (الحبة السوداء). خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير ضعي الخميرة، والسكر، ونصف كوب الماء الدافئ في وعاء. اخلطي المكوّنات واتركيها جانباً مدّة ثلاثين دقيقة حتى تتخمر، وتتكوّن رغوة على الوجه. ضعي البيضة في وعاء كبير، واخفقيها حتى يختلط زلالها مع صفارها. أضيفي اللبن الرائب، وبودرة الحليب، وبذور الشومر، واليانسون، والسمسم، وحبة البركة. قلبي المكوّنات السابقة مع بعضها حتى تتجانس. أضيفي الطحين، ثم اسكبي زيت الزيتون، وادعكي الخليط بأطراف أصابعك. صبّي الماء الدافئ على دفعات متتالية، مع الحرص على الخلط الجيّد بعد كل إضافة. اعجني المكوّنات مدّةً تتراوح ما بين عشرين وثلاثين دقيقة تقريباً، أو عشر دقائق إذ استعملتِ العجّانة الكهربائية. غطّي العجينة، واتركيها في مكانٍ دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. شكّلي العجينة على هيئة أقراص ذات حجم متساوٍ، واتركيها جانباً مدّة عشر دقائق إضافيّة حتى ترتاح. ضعي داخل العجينة الحشوة التي ترغبين بها، وشكّليها كما تشائين.