تعتبر أكلة المشاوي من الأكلات الشهية، والمغذية، إذ تحضر بتشكيلة من لحوم الضأن، والأبقار، والطيور بعدة وصفات، وعدة نكهات، وتتبيلات تضفي على كل منها طعماً مميزاً، وفي هذا المقال سأقدم لكم طرق تحضير ريش اللحم المشوية على الفحم بعدة طرق، مع طرق تحضير التتبيلة الخاصة بها.
ريش مشوية على الفحم
المكوّنات:
كيلوغرام من ريش الغنم مع العظم.
مكوّنات التتبيلة:
فصان من الثوم المهروس. ربع لتر من خل التفاح. ربع كوب من زيت الزيتون. عصير ليمونة. رشة من الفلفل الأسود بحسب الرغبة. رشة ملح بحسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اخلطي مكوّنات التتبيلة معاً. انقعي ريش اللحم بالتتبيلة لمدة اثنتي عشرة ساعة. جهزي الفحم، واشوي الريش عليها. قلبي قطع الريش على الفحم حتى تنضج.
الريش المشوية
المكوّنات:
كيلوغرام من الريش. حبتان من الطماطم. بصلة. فصان من الثوم. ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من بودرة القرفة. ملعقة صغيرة من البابريكا. أربع ملاعق متوسطة من الخل. ثلاث ملاعق من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون. ربع كوب من زيت الزيتون. ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
اخلطي جميع المكوّنات في مطحنة الكبة، أو في وعاء الخلاط الكهربائي. اسكبي التتبيلة على الريش، ثم اتركيها لمدة ليلة كاملة في الثلاجة. ضعي الريش على الفحم إلى أن تنضج، أو في الفرن بعد تغطيتها بورق الألمنيوم لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
طرق تتبيل ريش اللحم للشوي تتبيلة الخضار ضعي ريش الغنم في كيس نايلون كبير. ابرشي الطبقة الخارجية من الليمون (فقط الطبقة الصفراء) اخلطي في وعاء محضرة الطعام برش الليمون، والثوم، والنعناع الأخضر، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والفلفل الشطة، ثم شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة. أضيفي الصلصة إلى ريش الغنم في الكيس، وحركي الكيس جيداً بعد إغلاقه، حتى تختلط الريش بالصلصة. اتركي الريش منقوعة في الصلصة لمدة عشر ساعات.
تتبيلة الثوم وزيت الزيتون ضعي قطعة من الريش بين طبقتين من ورق الزبدة، أو في كيس من النايلون الشفاف، ثم اطرقيها بواسطة مطرقة المطبخ المعدنية حتى يصبح اللحم رقيقاً. اخلطي زيت الزيتون، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والخل في طبق عميق إلى أن تتجانس معاً. اغمسي قطع الريش في خليط التتبيلة إلى أن تغمرها تماماً. أدخلي الريش المتبلة في الثلاجة لمدة ساعتين. اشوي قطع الريش المتبلة على الفحم.