حشوة العيش باللحم المفروم هي عبارة عن طبق معروف في العديد من البلدان العربيّة، وهو واحد من الأكلات الشعبية التي تتكون بشكلٍ رئيسي من الخبز بأشكاله المختلفة بالإضافة إلى اللحم، وهو من الأكلات التي تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل حشوة العيش باللحم.
عمل حشوة العيش واللحم المكونات
مكوّنات العجينة:
كوبان من الدقيق. ثلاثة أرباع الكوب من الماء. ملعقة كبيرة من السكر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. ربع كوب من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم. ضمة من الكراث المفروم. ملعقتان كبيرتان من الطحينة. ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ. كوب من الماء. كمية من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، وحبة البركة، وذلك حسب الرغبة. بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير نخلط كلاً من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة حتى تتداخل. نضيف الماء، والزيت مع ضرورة الخلط المستمر حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة. نكوّر العجينة، ثم نغطّيها، ونتركها جانباً حتى تتخمر لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة. نضع كلاً من الطحينة، والخلّ، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الملح، ونخلط المكونات جيداً حتى تتداخل. نزيد كلاً من اللحم، والكراث، ونقلّب. نفرد العجينة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، ثم نوزّع الحشوة على الوجه. ندهن العجينة بالبيضة المخفوقة، ثم ننثر حبة البركة على الوجه. ندخل الصينية الى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة مئوية، وذلك حتى تنضج العجينة تماماً.
عمل حشوة العيش واللحم بالشمر المكوّنات مكوّنات العجينة: كوبان ونصف الكوب دقيق. بيضة. ملعقتان من الحليب الجاف، أو نصف كوب من الزبادي. ملعقة من الخميرة الفورية. ملعقة من الشمر. نصف ملعقة من السكر، والملح. نصف كوب من الزيت النباتي. كمية من ماء العجن حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلة كبيرة مفرومة. نصف ضمة من الكراث المفروم فرماً ناعماً. كمية من كلٍ من الملح، والفلفل الأسود، والبهارات حسب الرغبة. ثلاث ملاعق من الطحينة المخففة بنصف كأس من الماء، ونصف فنجان من الخل الأسود. بيضة للوجه.
طريقة التحضير نخلط الدقيق بعد نخله جيداً بالمكوّنات الجافة، ثم نضيف إليه كلاً من الزيت والبيضة، والماء الدافئ ثم نعجن جيداً، ونترك العجينة حتى ترتاح في مكانٍ دافئ. نحمّر البصل المفروم، ونضيف إليه اللحم المفروم حتى ينضج، ونضيف الملح والبهارات. نضيف الكراث بعد أن تبرد اللحمة، وخليط الطحينة مع الخل، ونقلّب. نسخن الفرن على درجة حرارة أعلى من المتوسط. ندهن الصينية بزيت أو بسمن، ونرش القليل من الدقيق. نفرد العجينة على الصينية، ونصنع لها حواف، ثم نسكب خليط اللحم على العجين، ونوزّع بشكلٍ جيد، ثم ندهن صفار البيضة على الحواف والبياض على وجه اللحمة. نضع الصينية في الفرن حتى تتحمر الأطراف.