الملوخيّة من أنواع النباتات التابعة لجنس الزهريّات، وتدخل أوراقها في تحضير طبق الملوخيّة، الذي تعود أصوله إلى جمهوريّة مصر العربيّة، وانتقل منها إلى العديد من بلدان العالم العربي كالسودان، وبلاد الشام وغيرها، وتختلف طرق تحضير الملوخيّة تبعاً للذوق والرغبة، والمكوّنات الداخلة في إعدادها، وفي موضوعنا التالي سنعرّفكم على طريقة عمل الملوخيّة من غير شوربة.
ملوخيّة باللحم من غير شوربة المكوّنات كوب من الماء. مئتا غرام من الملوخيّة المجفّفة. كميّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-. ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم المقلي. خمسة فصوص من الثوم المهروس. أربع ملاعق صغيرة من السمن. باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير نضع الملوخيّة في وعاء مملوء مسبقاً بالماء، ونتركها مدّة ثلاث دقائق، ثمّ نصفّيها جيّداً. نكرّر الخطوة السابقة عدّة مرات حتّى تصبح الملوخيّة ليّنة، ثمّ نغسلها بالماء، ونضعها في مصفاة حتّى تصفّى من الماء تماماً. نسخّن مقدار ملعقتين صغيرتين من السمن في قدرٍ على نار متوسّطة، ونقلي فيها نصف كميّة الملوخيّة. نضيف باقي كميّة الملوخيّة، والسمن إلى القدر مع التقليب الجيّد للمكوّنات. ننكّه الملوخيّة المقليّة بالثوم المهروس، والملح، والفلفل، ثمّ نضيف اللحم المفروم المقليّ، وربع كوب من الماء. نغطّي المكوّنات، ونتركها على نار هادئة حتّى تنضج تماماً. نسكب ربع كوب من الماء مرّة أخرى فوق المزيج، ونكرّر ذلك بين الحين والآخر حتّى انتهاء كميّة الماء ونضوج المكوّنات.
ملوخية بالدجاج من غير شوربة المكوّنات
لسلق الدجاج:
بصلة صغيرة. كيلوغرامان من الدجاج المقطّع والمنظّف. كميّة من الملح، والفلفل الحلو -حسب الرغبة-. عودان من القرفة. قليل من القرفة الناعمة. أربع ورقات من الغار.
لتحضير الملوخية:
ثماني ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض. كيلوغرام من الملوخيّة اليابسة. ست ملاعق كبيرة من زيت الذرة. باقة من الكزبرة المفرومة ناعماً. فصوص ثلاثة رؤوس من الثوم المهروس.
للتقديم:
كوبان ونصف من الأرز المفلفل. ثلاثة أرغفة من الخبز العربي المقطّع والمحمّص. نصف كوب من خلّ التفاح. بصلتان مفرومتان بشكلٍ ناعم.
طريقة التحضير نضع قطع الدجاج في قدرٍ على نار متوسّطة، ونغمرها بكميّة كافية من الماء، ونتركها حتّى الغليان وتشكّل رغوة على الوجه. نغلي كميّة من الماء مساوية للكميّة التي تمّ إضافتها إلى قطع الدجاج، في قدرٍ آخر على نار مرتفعة. نرفع قطع الدجاج من القدر الأول، ونضعها في ماء القدر الثاني، ثمّ نضيف لها أعواد القرفة، وورق الغار، والبصل، والقرفة، والفلفل الحلو، والملح. نضع القدر على النار، ونترك المكوّنات تغلي حتّى نضوج الدجاج بالكامل. نزيل قطع الدجاج من ماء السلق بعد نضوجها، ونصفّي ماء السلق، ونضعه جانباً لحين الاستخدام. ننزع لحم الدجاج عن عظمه، ونحتفظ به جانباً لبعض الوقت. نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ونشوّح فيه الثوم حتّى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نضيف الكزبرة المفرومة، مع التحريك مدّة ثلاث دقائق. نسكب ماء السلق فوق خليط الكزبرة والثوم، ثمّ نضيف عصير الليمون الحامض، ونترك الخليط حتّى يغلي، ثمّ نضيف له الملوخيّة اليابسة. نترك الملوخيّة على النار حتى تذبل وتصبح طريّة، ثمّ نرفعها ونتركها جانباً. نخلط البصل المفروم مع الخل. نضع الأرز في طبق، ونسكب الملوخيّة فوقه، ونوزع على وجهه الدجاج المفتّت، والخبز المحمّص، ثمّ نقدّمها إلى جانب البصل المفروم والخل.