طريقة عمل المقلوبة باللحمة تعدّ المقلوبة أحد أشهر أكلات المطبخ الشرقيّ، كالمطبخ الفلسطيني والسوري، وهي تزخر بقيمة غذائية عالية، نظراً لاحتوائها على العديد من أنواع الخضار كالبطاطا والباذنجان والجزر، إضافة إلى البروتين الحيواني سواء إن تم طبخها بالدجاج أو باللحم، وفي هذه المقالة نقدّم للسيدات طريقة إعداد المقلوبة باللحم.
المكونات نصف ملعقة صغيرة من بهار الزعفران. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ثلاثة كؤوس من أرز البسمتي. ملعقة كبيرة الحجم من كل من زيت الذرة، والملح. خمس حبات من الهيل غير المطحون.
لسلق اللحم:
كيلو من اللحم المقطع. حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم. ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام. خمس حبات من كل من الفلفل الأسود غير المطحون، والهيل غير المطحون. عود من القرفة.
طبقة الخضراوات:
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. حبتان كبيرتان من البصل يتم فرمهما بشكل خشن. ستة فصوص من الثوم المدقوق. قرنان من الفلفل الأخضر المقطع. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة ونفس المقدار من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من مطحون الفلفل الأسود. حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة بشكل دائري حبتان متوسّطتان من البندورة المقطّعة بشكل دائري . حبة متوسطة من شرائح الفلفل الأحمر الحلو. كأس من مفروم الكزبرة.
طريقة الإعداد لسلق اللحم، أحضري إناءً عميقاً وضعي فيه كل من البصل، والفلفل، والقرفة، واللحم، وكذلك الملح والهيل، ومن ثمّ ضعي كمية من الماء في الإناء؛ بحيث تغمرين اللحم بالماء، بعد ذلك أشعلي النار تحت الإناء على درجة حرارة متوسّطة، حتى ينضج اللحم بشكل تام، ثم أخرجي قطع اللحم من المرق، واحتفظي بالمرق ساخناً بعد أن تصفّيه. لسلق الأرز، أحضري طبقاً صغير الحجم وضعي فيه كل من ماء الورد والزعفران، واتركيه جانباً. في إناء عميق سخّني كمية وافرة من الماء على نار حرارتها عالية حتى تغلي، ومن ثمّ أضيفي للأرز كلّاً من الملح، والهيل، والزيت. أضيفي الماء المغلي إلى الأرز، واسلقيه حتى يتضاعف حجم حبات الأرز، ولكن احرصي على ألا ينضج بشكل تام، ومن ثمّ صفّي الأرز وأزيلي حبات الهيل. أحضري إناءً حجمه متوسط، وضعي فيه الزيت وسخّنيه على درجة حرارة متوسّطة، بعد ذلك أضيفي البصل وشوّحيه في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي الغامق، ومن ثمّ أضيفي كل من اللحم والثوم والفلفل، وقلّبي المكوّنات مع بعضها البعض لفترة ثلاث دقائق حتى يحمر اللحم، ومن ثمّ أضيفي البهار، والكركم، ومطحون الفلفل الأسود. ضعي اللحم في قاع الإناء ليشكّل الطبقة السفلية، ومن ثمّ رتّبي قطع البطاطا فوق اللحم، و وزّعي الكزبرة المفرومة فوقها، ووزّعي بعض كمية الأرز، ومن ثم ضعي شرائح البندورة، وانثري من جديد كمية أخرى من الأرز والكزبرة، يلحقها طبقة الفلفل وباقي الكزبرة، وأخيراً ضعي على السطح الكمية المتبقية من الأرز. اسكبي بهدوء قدر كأسين من مرق اللحم على الأرز، ومن ثم وزّعي مزيج ماء الورد والزعفران على الأرز. غطّي الإناء واتركيه على نار عالية لمدة ربع ساعة، بعد ذلك خففي درجة الحرارة لمتوسطة واتركيه على النار من أربعين إلى خمسين دقيقة، حتّى ينضج الأرز والخضراوات.