محتويات ١ الكبدة الإسكندراني ٢ طريقة عمل الكبدة الإسكندراني ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الكبدة بالفلفل الأخضر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الكبدة الإسكندراني تشتهر مصر بإعداد وتحضير العديد من المأكولات والوجبات الغذائية المختلفة، لا سيما السهلة والسريعة منها، والتي لا تحتاج إلى كثير من الوقت والجهد، منها الكبدة الإسكندراني نسبةً إلى مدينة الإسكندرية، ومنها انتشرت إلى مختلفة المدن المصرية، وتمتاز بقيمتها الغذائية العالية؛ وتمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المهمّة من حديد وبروتينات وغيرها، وسوف نتناول فيما يلي طريقة تحضيرها بشيءٍ من التفصيل، إلى جانب طريقة إعداد الكبدة بالفلفل الأخضر.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني المكوّنات نصف كيلو من كبدة البقر. قرن واحد من الفلفل الأحمر الحار. قرن من الفلفل الأخضر. نصف ملعقة صغيرة من الشطّة، بحسب الرغبة. ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان من الكزبرة الناعمة. ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم. رشّة من إكليل الجبل. ربع كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتيّ. حبة بندورة مقطّعة إلى مكعبات. ليمونة واحدة صغيرة. ستة فصوص من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق من الخل.
طريقة التحضير غسل الكبدة وتنظيفها جيداً بعد وضعها في وعاء عميق، من خلال إزالة الزوائد غير المرغوب بها. تقطيع الكبدة إلى مجموعة من الشرائح صغيرة الحجم. وضع عصير الليمون والكمون والكزبرة، والملح، والفلفل، والإكليل، والثوم المهروس، والخلّ داخل وعاء، وخلطهم معاً بشكلٍ جيد. وضع مزيج البهارات على شرائح الكبدة، وتقليبها جيّداً وتركها لمدة نصف ساعة على الأقلّ. إحضار مقلاة غير قابلة للالتصاق، ووضع كمية قليلة من الزيت فيها، وإضافة الكبدة وتحريكها جيّداً وبشكلٍ مستمرّ. تقطيع قرون الفلفل، بنوعيه الأحمر والأحمر، إلى مجموعة من الشرائح وإضافتها لشرائح الكبدة. إضافة مكعبات البندورة، ووضع القليل من الشطّة عند الرغبة. ترك الكبدة على نار متوسّطة الحرارة، وتركها حتى تنضج جيداً. وضعها في صحن لائق للتقديم، وتزيينها في حال الرغبة وتقديمها ساخنة.
الكبدة بالفلفل الأخضر المكوّنات كيلو من الكبدة. بصلتان متوسطتان، ومقطّعتان على شكل جوانح. نصف فنجان من الزيت النباتيّ. كمية من الملح والفلفل والقرفة، بحسب الرغبة. حبتان من الفليفلة الخضراء، متوسطة الحجم ومقطّعة على شكل جوانح.
طريقة التحضير وضع الزيت النباتي في وعاء على درجة حرارة متوسّطة. إضافة شرائح الفليفلة إلى الزيت وتركها لمدة خمس دقائق حتى تتذبل. إضافة البصل وتركه خمسة دقائق إضافية. إضافة شرئح الكبدة وتشويحها لمدة لا تتجاوز الثلاث دقائق. تغطية الوعاء وتخفيض الحرارة. ترك المكوّنات على النار الهادئة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة. تقليب المكوّنات معاً جيداً خلال الفترة المذكورة. تقديم الكبدة ساخنةً إلى جانب الخبز واللبن الزبادي.