محتويات ١ الفول والترمس ١.١ طريقة الترمس ١.٢ طريقة الفول ١.٣ طريقة الفول بالثوم الفول والترمس يعدّ الفول والترمس من البقوليات الأكثر انتشاراً واستخداماً، وهما من الأطباق والمسليات التي يفضلها الناس في فصل الشتاء، وتُباع في الكابينات والعربات المتجولة في الشوارع، وهما مفيدان جداً للجسم، فالفول يحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البروتين الذي يحتاجه الجسم، وعناصر غذائية أخرى، أمّا الترمس فقد أثبتت الدراسات الطبية أنّه يحتوي على هرمون السعادة الذي يعدّل المزاج، ويمنع الاكتئاب. وللفول والترمس طرقٌ معينة في التحضير، وفي هذا المقال سنذكر بعضها.
طريقة الترمس
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الترمس الحلو. خمس حبات من الليمون. ملعقتان صغيرتان من الشطّة. ست ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
اغسلي الترمس جيداً، ثمّ ضعيه في قدرٍ عميق، واغمريه بالماء، واتركيه مدّة يومٍ كامل. صفّي الترمس من الماء، ثمّ اغسليه وأضيفي إليه ماءً جديداً. ضعي الترمس في قدرٍ عميق، وضعيه على النار، واتركيه حتّى يغلي. خففي الحرارة، ثمّ اتركي الترمس يُسلق على نارٍ هادئة مدّة ساعة ونصف. صفّي الترمس من الماء، ثمّ أضيفي إليه الملح. اعصري الليمون، وأضيفي العصير إلى الترمس، وقلّبيه جيد، واتركيه مدّة ثلاث ساعات. أضيفي الشطة، وقلّبيها مع الترمس، ثمّ وزّعيه في أطباقٍ صغيرة للتقديم.
طريقة الفول
المكوّنات:
كيلوغرام من الفول اليابس. لتر من الماء الساخن. ملعقة صغيرة من الكربونة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من السمّاق. كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
اغسلي الفول، ثمّ ضعيه في وعاء الماء الساخن، وأضيفي إليه الكربونة، ثمّ اتركيه منقوعاً مدّة ليلةٍ كاملة. صفي الفول من الماء، ثمّ اغسليه وصفّيه جيداً، وضعيه في قدرٍ عميق، واغمريه بالماء، وضعيه على النار. اتركي الفول ينضج على النار مدّة ساعتين كاملتين، ثمّ ارفعي القدر عن النار. ضعي الفول في طبقٍ خاص، ثمّ انثري على وجهه كلّاً من السمّاق، والملح، والكمّون، وعصير الليمون. قدّمي الفول للأكل بعد تزيينه بشرائح الليمون، وورق البقدونس.
طريقة الفول بالثوم
المكوّنات:
كوبان من الفول المسلوق. أربعة فصوص مدقوقة من الثوم. ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. ملعقة كبيرة من النعناع المجفف. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. ملح طعام. ربع كوب من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
طريقة التحضير:
صفّي الفول من الماء واغسليه جيداً، ثمّ أضيفي إليه الثوم، والزعتر، والنعناع. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، ثم قلّبي المكونات مع بعضها. ضعي الخليط في مقلاة، ثمّ ضعيها على النار، وحرّكي المكوّنات لبضع دقائق ثمّ ارفعيها عن النار. ضعي الفول في طبق التقديم، وانثري عليه الفلفل الأحمر.