محتويات ١ الفلافل ٢ القيمة الغذائيّة ٣ الفلافل الشاميّة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة الإعداد ٤ الفلافل المصريّة ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة الإعداد الفلافل يعد الفلافل من الأطعمة العربيّة التقليديّة ، ويُعتقد بأنّ أول من قام بتحضيرها هم المصريون ، والفلافل من الأطعمة النباتية التي من الممكن تحضيرها من الفول المطحون كما في مصر ويُطلق عليها ” الطعمية” ، أو من الحمص المطحون أو كلاهما معاً كما هو الحال في بلاد الشام .
القيمة الغذائيّة
ومن الناحية الغذائية يحتوي الفلافل على نسب قليلة من فيتامينات ب ، وإلى بعض من المعادن مثل الحديد ، البوتاسيوم ، الزنك ، النحاس ، الفوسفور إلى جانب تواجد المنغنيز بصورة جيّدة به ، كما ويعد الفلافل المحضّر من حبوب الحمص تحديداً من المصادر المحتوية على نسب عالية من الألياف ، إلى جانب الألياف الذائبة ، وعلى الجانب الآخر وبالرغم من فوائد الفلافل الغذائية المتعددة تبقى عمليّة تحضيره القائمة على استخدام الزيت في قليه من الأسباب المؤدية لخسارة فوائده ، لذا يُفضّل التقليل من كميّة الزيت المستخدمة في إعداده وذلك من خلال استعمال الحد الأدنى منها.
الفلافل الشاميّة المكوّنات نصف كوب من الفول الجروش والمنقوع ٢٤ ساعة كوب من الحمص المنقوع لمدّة ٢٤ ساعة ربع ضمة بقدونس ربع كوب من البازيلاء المنقوعة مدّة ٢٤ ساعة ٢ فص ثوم ٢ ملعقة كبيرة من الشبت الأخضر المفروم ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر بصل حجم وسط ، عدد ٢ ومقطّة لأرباع ٢ ملعقة صغيرة من الكمون نصف ملعقة صغيرة من البايكنغ صودا ٢ ملعقة صغيرة من السمسم ٢ ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة ، المطحونة بشكل خشن كوب من الزيت النباتي للقلي ملعقة صغيرة من الملح
طريقة الإعداد في ماكينة الفرم أو محضر الطعام نقوم بفرم المكوّنات التالية ( الفول المجروش ، الحمص ، البازيلاء ، الثوم ، البصل ، الشبت ، البقدونس ) حيث تكون درجة الفرم لدرجة ناعمة نوعاً ما . بعد خلط المكوّنات السابقة بشكل جيّد نضيف كل من الكزبرة ، الكمون والملح . نضيف لاحقاً ربع كوب من الماء ، ومن ثك نضيف البايكنغ باودر والبايكنغ صودا مع الخلط الجيّد ، لاحقاً نضع الخليظ جانباً ونتركه لمدّة ١٠ دقائق. في مقلاة مجوفة نضع زيت القلي مع تسخينه على درجة حرارة عالية . نقوم بتقريص الفلافل إمّا باليد أو من خلال الاستعانة بقالب الفلافل ، ومن ثك نرش السمسم ونضعها بالزيت . عند الانتهاء من تقريص الفلافل ووضعه في الزيت نقوم بتخفيض النار قليلاً ، ونُكمل عمليّة قليها ، إلى أن تنضج حبّات الفلافل . عند الانتهاء نصفّي حبّات الفلافل من الزيت وتُقدّم ساخنة . الفلافل المصريّة المكوّنات ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر أو كربوناته نصف كيلو غرام من الفول اليابس المنقوع ليلة كاملة ٢ باقة من البقدونس ٢ باقة من الكزبرة فلفل رومي ، عدد ٢ ٢ باقة من الشبت بصل متوسط الحجم ، عدد ١ ١٠ فص ثوم كمون وملح رغيف خبز طريقة الإعداد عند الانتهاء من نقع الفول ، نضعه مع الخضار في الفرامة ، إضافة للخبز والبصل باستثناء الكمون مرتين ، ليتم من بعد ذلك إضافة الملح والكمون . قبل قلي الفلافل نضيف الكربونات أو البايكنغ باودر . ليتم من بعد ذلك تشكيل أقراص الفلافل باليد أو بآلة الفلافل وتزيينها بالسمسم ، ومن ثم قليها بالزيت الحامي .