محتويات ١ الرقاق الناشف ٢ إعداد عجينة الرقاق ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ إعداد الرقاق الناشف بالدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ إعداد الرقاق الناشف بالبشاميل ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الرقاق الناشف لا تخلو السفرة المصريّة من أطباق الرقائق بكافة أنواعها وحشواتها سواءً كانت طريّةً أو ناشفة. الرقاق الناشف لأنّه يحتوي على اللحوم يُعدّ مصدراً غنيّاً بالبرويتنات والألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم للقيام بالمهام اليومية، وخلال هذا المقال سنتعرّف على طريقتين مختلفتين لتحضير هذا الطبق الجانبي.
إعداد عجينة الرقاق المكونات خمسة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقة صغيرة من الملح. كوب وربع من الماء الدافئ.
طريقة التحضير نضع الدقيق، والملح، والماء في وعاء عميق للعجن، ونعجن حتى نَحصل على عجينةٍ متماسكة. نقسم العجينة إلى كريات صغيرة، ومن ثمّ نضعها على سطح مرشوش بالدقيق ونتركها ترتاح عشر دقائق. نفرد قطع العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك حتى يُصبح رقيقاً جداً. نُحضر مقلاةً غير لاصقة، ونضعها على النار حتى تسخن، ثمّ نضع فيها الرقاق ونتركه حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً من الجانبين.
إعداد الرقاق الناشف بالدجاج المكونات نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعّبات. كوب من الفليفلة الملونة المقطّعة إلى مكعّبات. حبة من البصل المقطّع إلى شرائح. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. سمن. أربعة أكواب من مرق الدجاج. رقاق ناشف. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير نضع الزيت على النار ونضيف له البصل، والملح، والفلفل الأسود ونقلّب حتى يذبل. نضيف الدجاج ونقلب حتى تجف ماؤه، ثمّ نضع الفليفلة ونقلب حتى تنضج المكونات. ندهن صينية الفرن بالقليل من السمن. نبلل الرقاق بمرق الدجاج، ونضعه في صينية الخبز وندهن وجهه بالسمن. نُكرّر العملية السابقة حتى نحصل على أربع طبقات. نضيف الدجاج المطهو، ونعاود وضع أربع طبقات من الرقاق ثم ندهن الوجه بالسمن. ندخل الرقاق بالدجاج في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً.
إعداد الرقاق الناشف بالبشاميل المكونات نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطّعة إلى شرائح. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً. كوب من الطماطم المفرومة ناعماً. رقاق ناشف. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. سمن. مرق دجاج. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ربع ملعقة صغيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوبان من صلصة البشاميل.
طريقة التحضير نضع الزيت على النار، ونضيف له الدجاج ونتركه حتى تجف ماؤه ثم نضيف الملح، والتوابل، والبصل ونتركه حتى يذبل. نضيف الطماطم وصلصة الطماطم ونترك الدجاج حتى ينضج. نبلل الرقاق ونصفّه في صينية مدهونة بالسمن، ونضع بين كلّ رقاقة القليل من السمن حتى نحصل على أربع طبقات. نضع خليط الدجاج، ونُعاود وضع الرقاق. نصبّ البشاميل على وجه الصينية، وندخلها الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي.