الخليع هو أحد الأطباق المغربية ، وهو من أحد الأطباق المغربية التقليدية . واعتاد أهل المغرب تحضير طبق الخليع أما كما هو ، أو مع البيض كالأومليت . ويعد طيق الخليع طبقاً أساسياً ويمكن تقديمه مع الشاي . وفي هذا المقال طريقة تحضير طبق الخليع من المطبخ المغربي الشقيق .
طريقة عمل طبق الخليع المغربي :
المقادير اللازمة لعمل طبق الخليع المغربي :
( 1 ) كيلو غرام من اللحم ( الهبرة سواء كلت لحم بقري أو لحم غنم ) . ( 1 / 4 ) كيلو غرام من شحمة الكلية . ( 3 ) ملعقة طعام كبيرة من الملح . ( 4 ) ملعقة طعام كبيرة من مسحوق حبوب الكزبرة . ( 3 ) ملعقة طعام كبيرة من الكمون . ( 1 ) ملعقة شاي صغيرة من الزنجبيل . ( 1 ) ملعقة شاي صغيرة من الفلفل الأسود . ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من الفلفل الحلو الأحمر . ( 1 ) ملعقة شاي صغيرة من الكركم مع الزعفران . ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من عصير الليمون أو الخل . ( 5 ) حبة من الثوم . ( 1 / 2 ) لتر من زيت الزيتون . ( 1 / 2 ) لتر من الزيت . ( 2 ) لتر من الماء أو حسب الحاجة .
طريقة تحضير طبق الخليع المغربي :
قومي بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ، ومن ثم أحضري وعاء واخلطي فيه كل من : الملح والكمون والكزبرة والثوم المهروس وعصير الليمون أو الخل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحلو والكركم مع الزعفران والزنجبيل ، ومن ثم انقعي فيه شرائح اللحم لمدة ليلة كاملة . بعد ذلك قومي بدهن شرائح اللحم بالزيت واتركيها في الشمس إلى أن تجف . أحضري قدر وضعي فيه لترين من الماء واتركيه حتى يغلي ومن ثم أضيفي الشحم المقطع فيها إلى أن تذوب أي لحوالي نصف ساعة ، وبعد ذلك أضيفي شرائح اللحم بعد أن تقطعيها لقطع متساوية إلى القدر مع الشحم واتركيه لمدة نصف ساعة . أضيفي الزيت وزيت الزيتون إلى القدر واتركيها لتنضج لحوالي نصف إلى ثلاث أرباع الساعة حتى تختفي المياه . اتركي الخليع إلى أن يبرد ثم ضعيه في وعاء شديد الاغلاق ويمكنك استعماله فيما بعد مع البيض .