محتويات ١ الحنيذ ٢ حنيذ اللحم ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الحنيذ بالدّجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الحنيذ الحنيذ من الأكلات الخليجيّة التي تشتهرُ بشكلٍ خاصٍ في السعوديّة والإمارات، تتكوّن هذه الأكلة من اللحم والأرز المطبوخ في قدرِ الضغط، وتُشكّل طبقاً رئيسياً شهياً يُمكن تقديمه في العزائم والمناسباتِ العائليّة. في هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين مُختلفتين لتحضير الحنيذ باللحم والدّجاج.
حنيذ اللحم المكونات كيلوغرام ونصف من قطع اللحم، أو حسب الرّغبة. ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي. ثلاث بصلاتٍ كبيرةٍ مقطعةٍ إلى شرائح. عودان من القرفة. ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل، والقرنفل المطحون. ملعقةٌ كبيرةٌ من البهارات المشكلة. ملحٌ، وفلفلٌ أسود حسب الرغبة. رشة من الزّعفران.
طريقة التحضير اغسلي الأرز بالماء البارد، ثمَّ اتركيه منقوعاً لمدّة نصف ساعة. اغسلي اللحم جيداً، وتبّلي اللحم بالبهارات المُشكلة، والملح، والفلفل الأسود. ادهني قدر الضغط بالزّيت النباتي من جميع الجهات، ثمّ ضعي شرائح البصل في القدر. ضعي اللحم فوق البصل، وأضيفي أعوادَ القرفة، والهيل، والقرنفل. أغلقي قِدر الضغط جيداً، ثمَّ بعدَ أنْ يبدأ البخار بالتّشكل اتركي القدرَ لمدّةِ ثلاثين دقيقة. اسلقي الأرز في ماءٍ مُملح فيه القليل من الزّيت لمدّة ستّ دقائق في قدرٍ فوقَ نارٍ عالية، ثمّ صفّيه. أضيفي الأرز إلى اللحم المتبل، ثمَّ أضيفي رشّةً من الزّعفران. أغلقي القدر مُجدداً، وأكملي طبخ الأرز لمدّة عشر دقائق إضافيّة. اقلبي القدر فوق طبق التقديم، وقدّمي الحنيذ مع سلطةِ الطحينيّة.
الحنيذ بالدّجاج المكونات دجاجتان مع الجلد منظّفتان ومقطعتان إلى أنصاف. أربعة أكوابٍ من الأرز المغسول، والمنقوعِ لمدّة نصف ساعة. حبّةٌ واحدةٌ من البصل المفروم فرماً ناعماً. ثلاثةُ فصوص من الثوم المهروس. عودان من الفلفل الأخضر الحار. حبّةٌ كبيرةٌ من الجزر المبشور. ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الزّعفران. حبّتان من اللومي. عودٌ من القرفة. أربعُ أوراقٍ من الغار. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون، أو حسب الرغبة. ربع كوب من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير ضعي الدّجاج في وعاءٍ ثمّ تبّليه بزيت الزّيتون، والملح، والفلفل الأسود، الزّعفران، والكمّون، والكركم، ثمَّ غطّي الوعاء وضعيه في الثلّاجة لمدّة ساعتين على الأقل. شوّحي البصل فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة مع الثوم، والفلفل الحار، والبهارات الصحيحة، مع ملعقتين كبيرتين من الزّيت حتّى تذبل المكونات. أضيفي الماء، ونصف كميّة الجزر، ثمَّ ضعي الدّجاج في المصفاة المرافقة لقدر الضغط، مع مراعاة عدم ملامستها للماء. أغلقي القدر واتركيه فوقَ النار لِمدّة ثلاثين دقيقة. ارفعي الدّجاج عن القدر، ثمَّ اشويه في فرنٍ ساخنٍ حتى يتحمّر. ضعي المرق في قدرٍ آخر حتّى يغلي، ثمَّ أضيفي الأرز، والجزر المتبقي، واطبخي الأرز حتى ينضج، وقدّميه.