محتويات ١ طريقة عمل الحلقوم السوري ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة عمل الحلقوم التركي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل الحلقوم السوري تعتبر الحلويّات السوريّة من الحلويّات العربيّة الشرقيّة الشهيّة والمتميّزة، إذ تتميّز بطعمها ورائحتها وشكلها وطريقة تحضيرها وتقديمها، وهي متنوعة ومتعددة الأصناف، ويطلق على الحلقوم السوري عدّة مسمّيات منها الراحة، والملبن، وهو على أنواع منه الحلقوم العادي، والحلقوم بالمكسرات، والحلقوم بالفواكه المجفّفة، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن مكوّنات وطريقة تحضير وإعداد كل من الحلقوم السوري، والحلقوم التركي.
المكوّنات كأسان من النشا. ثلاث كؤوس من الماء. أربع كؤوس من السكر. كميّة قليلة من الزيت أو النشا للصينيّة. رشّة من الفانيلا أو ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير نضع كأسين من السكر، وكأسين من الماء، في طنجرة ونضعها على النار، ونحرّك المزيج حتّى يغلي. نضيف النشا، وباقي الماء ونحرّك المزيج جيداً. بعد خمس عشرة دقيقة، نضيف باقي السكر، ونترك المزيج على النار العالية لمدّة ساعة كاملة. نأخذ كميّة قليلة من المزيج ونفردها على الطاولة حتّى تبرد، فإنّ مغط المزيج يكون الحلقوم ناضج. نرفع الطنجرة عن النار، ونضيف رشّة الفانيلا أو ماء الزهر ونحرّك جيداً. نحضر بايركس وندهنه بالزيت، أو نرشّ النشا فيه، ثمّ نسكب المزيج فيه ونتركه جانباً حتّى يبرد، ثمّ نقطّعه على شكل مربعات. نضح الحلقوم في الثلاجة. ملاحظة: يمكن رشّ البودرة الملوّنة على الحلقوم، حتّى نحصل على قطع مختلفة الألوان.
طريقة عمل الحلقوم التركي المكوّنات خمسة وعشرون غراماً من بودرة الجلاتين. مائتان وستون مل من الماء. أربعمائة وخمسون غراماً من السكر الناعم. أربع ملاعق من ماء الورد. قطرات من الملون الغذائي الأحمر، هذا المكوّن اختباري. كميّة قليلة من الزيت النباتي لدهن الصينيّة. لتزينيها: ثلاث ملاعق من السكر الناعم.
طريقة التحضير نحضر صينية طولها وعرضها 20 سم×20 سم، وندهنها بالزيت النباتي. نمزج السكر والماء والجلاتين وماء الورد معاً بشكل جيد في قدر. نضع القدر على النار المنخفضة مع استمرارية التحريك إلى أن يذوّب المزيج وتصبح المكوّنات متجانسة. نرفع درجة حرارة النار ونتوقّف عن التحريك. بعد أن يغلي المزيج نخفض درجة الحرارة مرّة ثانية ونتركه يغلي لمدّة ثلث ساعة. نسكب الملون الغذائي الأحمر على المزيح ونحرك جيداً، ثم نرفعه عن النار. نترك المزيج جانباً لمدّة ثلاث دقائق حتّى يبرد، ثمّ نسكبه في الصينيّة ونتركه يبرد ليوم كامل. نقطع الحلقوم على شكل مربّعات متساوية الحجم. * قبل تقديم الحلقوم، نغمسه في السكر الناعم ونقدّمه.