محتويات ١ البفتيك ٢ بفتيك الدجاج ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صوص المستردة المنزليّ ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير البفتيك هي وجبة تحضر من قطع اللحوم الحمراء المخلية من العظم، المأخوذة من ظهر الحيوان، وهي تعد من أجود قطع اللحم ، وأكثرها طرواة، لذا فهي لا تأخذ وقتاً طويلاً في التحضير، والطهي. وبفتيك الدجاج هو شكل من أشكال البفتيك المعروفة، يُحضّر من صدور الدجاج المخليّة، والمغلقة بطبقة من البقسماط، ويقدم إمّا مقلياً، أو مشوياً بالفرن مع أحد أنواع الصلصات، كصلصة الماسترد، أو صلصة المشروم، وغيرها.
بفتيك الدجاج المكونات أربعة صدور دجاج مقطّعة إلى شرائح على شكل ستيك. خمسُ بصلات مفرومات فرماً ناعماً. صفار ثلاث بيضات. زيت للقلي. بقسماط، أو فتات خبز حسب الحاجة. طحين حسب الحاجة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشة من الكمون المطحون. رشة من البهارات المشكلة.
للزينه
شرائح من البصل. شرائح من الطماطم. شرائح من الخيا ر. شرائح من الخس. شرائح من الليمون. رشة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير نغسل قطع الدجاج جيداً، ونتبلها بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والبصل المفروم، نخلط المكونات جيداً، ثمّ نغطيها بقطعة من النايلون، وندخلها الثلاجة مّدة ساعتين على الأقل، حتّى تتشرّب قطع الدجاج طعم، ونكهة التتبيلة. نخفق صفار البيض مع رشة من الملح جيداً، ونضعه جانباً. نُخرج قطع الدجاج من الثلاجة، ونغمسها في الطحين، ثم بالبيض، ثم البقسماط، حتّى تتغطى كاملة، ثمّ نضعها في طبقٍ جانبيّ. نسخن الزيت جيداً، على نار متوسطة الحرارة، ثم نبدأ بقلي قطع البفتيك حتّى تنضج، وتأخذ اللون الذهبيّ، والقوام المقرمش، وتحتاج هذه العملية من دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكلّ قطعة. نُخرج قطع البفتيك من الزيت، ونضعها في طبقٍ مغلفٍ بورق النشاف حتّى تتخلّص من كميّة الزيت الفائضة. نخلط الخضار في طبق عميق، ونتبلها بالملح، والفلفل الأسود، والقليل من زيت الزيتون، ثم نسكبها في صحن التقديم. نرتب قطع البفتيك حول السلطة، ثم نزينها برشة من البقدونس المفروم.
صوص المستردة المنزليّ المكونات ثلاثة أرباع الكوب من الخل (قد نحتاج كميّة أقل). كوب من الماء. ملعقة صغيرة ونصف من حبوب الخردل (المستردة). ثلاث ملاعق من السكر. ثلاث ملاعقمن النشا. ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الثوم . ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكاري. نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الحاجة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير نطحن الخردل مع التوابل، حتّى تصبح ناعمة كالبودرة. نضع جميع المكونات الجافة في كسرولة، ثم نضيف إليها الماء، والخلّ، ونحرك جيداً حتّى تتجانس المكونات معاً. نضع المكونات في حمامٍ مائيّ، على نار متوسطة، مع الحرص على تحريكها بين الحين، والآخر، حتّى يتكون لدينا مزيجٌ غليظُ القوام، يلتصق بظهر الملعقة عند وضعها به، وينزل منها على شكل خيطٍ كثيفٍ، ومتقطعٍ، وبهذا يكون الصوص جاهزاً. نجهز أوعية زجاجية معقمة، نسكب فيها صوص المسترد، ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام. نقدم صوص المستردة إلى جانب وجبة البفتيك.