محتويات ١ فطيرة الجبنة ٢ بابكا الجبنة البولنديّة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فطيرة جبن تركية ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير فطيرة الجبنة تعدّ فطيرة الجبنة من أنواع الفطائر المُحبّبة والتي يرغب بتناولها الكثير من الأشخاص، وهي من الوصفات المميّزة خاصةً في المطبخ البولندي؛ حيث يحضّرونها بطريقةٍ خاصّة، ويُطلقون عليها اسم بابكا الجبنة Cheese Babka، وهي وصفة تحتاج إلى وقتس وجهد لذلك سنتطرذق غلى طريقة تحضيرها خلال هذا المقال.
بابكا الجبنة البولنديّة المكوّنات
للعجينة:
ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الجافة. ربع كوب من السُكر الأبيض، ورشّة إضافيّة منه. ربع كوب من الماء الدافئ. نصف كوب من الزبدة الذائبة. ملعقة صغيرة ونصف من الملح. ملعقتان صَغيرتان من خُلاصة الفانيلا. ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الفاتر. ثلاث بيضات. أربعة أكواب من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.
للحشوة:
كوب ونصف من جبنة الفيتا. ثلث الكوب من السُكر الأبيض. ملعقة كبيرة ونصف من الكريمة الحامضة. بيضة. ملعقة صغيرة من خُلاصة الفانيلا. نصف ملعقة من برش اللَّيمون المُجفّف. ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير ننثر رشة من السُكر والخميرة في الماء الدافئ، ونُحرّك حتّى يذوبا، ونتركها لترتاح وتُشكّل الرغوة لمُدَّة عشر دقائق. نخلط مكوّنات العجينة مع كوب من الطحين جيّداً، ونُضيف خليط الخميرة ونخفق لمُدَّة دقيقة، ونُضيف ما تبقى من الطَّحين بشكل تدريجيّ، ونعجن إلى أن تتشكّل لدينا عجينة ناعمة. نضع العجينة فوق سطح نظيف، ومنثور عليه بعض الطَّحين، ونعجن مرّةً أخرى حتّى تُصبح العجينة مرنةً ومُتماسكةً، ويُمكن أن نُضيف المزيد من الطَّحين حتّى لا تلتصق العجينة. نُشكّل العجينة على شكلٍ دائريّ، ونضعها في وعاءٍ مدهون بالزيت، ونُقلّبها حتّى تُدهن بشكلٍ كامل بالزيت. نُغطّي العجينة بغلافٍ بلاستيكيّ، ونتركها جانباً حتّى ترتفع ويتضاعف حجمها لمُدَّة ساعة ونصف. نخفق جميع مكوّنات حشوة الجبنة ما عدا الزبدة في وعاء حتّى يُصبح الخليط مُتجانساً، ونترك الخليط جانباً. ندهن قالباً بارتفاع عشر إنشات ومفتوح من المُنتصف بالقليل من الزيت. نضع العجينة على سطح منثور عليه الطَّحين، ونرقّها على شكل مُستطيلٍ بقياس (عشر إنشات في اثني عشر إنشاً). ندهن العجينة بملعقتين من الزبدة، ونوزّع حشوة الجبنة فيها بالتساوي. نلفّ العجينة على شكل رول، ونبدأ من أطول جزء ونثنيها من سِت إلى ثماني مرّات لتُشكّل لنا ما يُشبه الحبل، ونضغط على الحواف جيّداً. نضع الحبل في القالب بشكلٍ مُناسب، ونُغطّي القالب ونتركه لمُدَّة ساعة حتّى ترتفع العجينة. نُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة. نخبز البابكا لمُدَّة أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة حتّى تُصبح ذهبيّة اللَّون، ونُخرجها من الفرن، ونتركها خمس دقائق لترتاح، ثُمَّ نقلبها على طبقٍ مُناسب حتّى تبرد لمُدَّة ساعتين قبل تقطيعها.
فطيرة جبن تركية المكوّنات كوبان من الطحين. بيضة. ملعقتان كبيرتان من السمن المذاب. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. مئتان وخمسون غراماً من الجبن التركي المبشور. رشة من الملح. رشة من السكر. بيضة مخفوقة. ملعقتان كبيرتان من الزيت لدهن الصينية.
طريقة التحضير نضع في وعاء عميق الطحين، والسمن المُذاب، ونُقلّب المكونات جيداً. نُضيف بيضةً، ونصف كمية الجبن، ونخلط، ثمّ نُضيف البيكنغ باودر، والملح، والسكر على المزيج. نُضيف الماء بالتدريج، وندعك جيّداً حتى نحصل على عجينة متماسكة. نسخّن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وندهن صينيّةً بالقليل من الزيت. نفرد العجينة في الصينية وندهن وجهها بالبيض المخفوق ثمّ ننثر عليها باقي كميّة الجبن. نُدخل الصينيّة إلى الفرن مدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ نُخرجها ونقدّمها ساخنة.