محتويات ١ طريقة تحضير بريوات بالكفتة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ طريقة طهي بريوات الكفتة في الفرن ١.٤ طريقة طهي بريوات الكفتة بالزيت طريقة تحضير بريوات بالكفتة البريوات من المأكولات المغربيّة المشهورة والمحبوبة بين أفراد الشعب المغربيّ، والتي انتشرت فيما بعد إلى جميع أنحاء الوطن العربيّ ولكن بمسمّيات مختلفة، وما يميّز هذا الطبق هو تعدّد طرق تحضيره فيحضر إمّا بالجبن، أو اللّحم، أو الخضار، ولكن تبقى رقائق العجين العامل المشترك بين تلك الأطباق، وفي موضوعنا سنتناول أفضل نوع من البريوات وهو بريوات الكفتة الذي يُعرف بقيمته الغذائيّة العالية بجانب لذّة طعمه وروعة مظهره، وهو طبق سهل التحضير وبإمكان أيّ سيدة أن تحضّره في أيّ وقت.
المكوّنات خمسمئة غرام من أوراق البسطيلة، يمكن استخدام أوراق السمبوسك. مئتان وخمسون غراماً من اللّحم المفروم. كوب من أوراق البقدونس. حبّة بصل مفرومة ناعم. حبّة طماطم مقشّرة ومفرومة. رشّة بهار مشكل. ربع كيلو من الشعيريّة. ربع ملعقة من الزعفران. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. نصف كوب من شرائح الزيتون. حبتان من البصل المفروم ناعماً. ملح حسب الرغبة. ثلاثة ملاعق من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير أضيفي كلاً من اللّحم المفروم، وحبّة بصل واحدة، والبهار المشكّل، والبقدونس، والملح إلى مفرمة اللّحم الكهربائيّة، ثمّ امزجي الكفتة الناتجة باليدّ. قطعّي الكفتة الناتجة إلى كرات صغيرة وكوّريها بين يديك وضعيها جانباً. أضيفي إلى مقلاة على نار متوسّطة الزيت النباتيّ وحبّة البصل المتبقيّة، وقلّبيهما إلى أن يتغيّر لون البصل إلى البنيّ المائل إلى الذهبيّ. أضيفي كرات الكفتة إلى البصل وقلّبيها إلى أن تحمرّ وبعدها أضيفي شرائح الزيتون، والزعفران، والكمّون، والملح، وقلّبيهم جيّداً باستخدام ملعقة، ثمّ اتركي المقلاة على النار لمدّة عشر دقائق. أضيفي إلى القدر كمّيّة من الماء على نار متوسّطة، واتركيه إلى أن يغلي الماء بعد ذلك أضيفي الشعيرية واتركيها لمدّة عشر دقائق. صفّي الشعيرية وقطّعيها. ضعي الشعيرية على الكفتة وحرّكيهم جيّداً. قطّعي أوراق البسطيلة لشرائح، ثمّ ضعي فيها الكفتة، ثمّ لفّيها مثلّثات.
طريقة طهي بريوات الكفتة في الفرن ادهني المثلثات الناتجة بالقليل من الزبدة المُذابة وصُفّيها في صينيّ الفرن. ضعي صينيّة البريوات بالكفتة في الفرن على نار متوسّطة بحيث يتمّ تحمير سطحها بالشكل المطلوب، ثمّ قلّبي البريوات للجهة الأخرى حتّى تحمرّ وبعدها تكون جاهزة للتقديم.
طريقة طهي بريوات الكفتة بالزيت ضعي كمّيّة وفيرة من الزيت النباتيّ في قدر عميق، واحرصي بأن تكون على نار عالية، واتركيها حتّى يسخن الزيت جيّداً، ثمّ ضعي البريوات فيها حتّى تحمرّ من الجانبين جيّداً. ارفعيها عن الزيت باستخدام مغرفة طعام معدنيّة ذات الثقوب، ثمّ ضعيها في طبق يحتوي على ورق التجفيف للتخلّص من كمّيّة الزيوت العالقة بها. صُفي البريوات في طبق التقديم وقدّميها وإلى جانبها البطاطا المقليّة و أطباق السلطات المختلفة.