محتويات ١ الطاجين ١.١ الطاجين بالخضار ١.٢ طاجين الدجاج والبطاطا ١.٣ طاجين الدجاج مع يخني الكوسا الطاجين يُعرف الطاجين بأنه اسم يطلق على قدر أو وعاء يوضع به صنف معين من الطعام ، حيث يصنع قدر الطاجين من الطين، كما تُرسم عليه زخارف وأشكال بألوان مميزة، وتعتبر دول شمال أفريقيا؛ مثل: تونس، والمغرب والجزائر أكثر الدول التي اشتهرت بصنع الطاجين، ومن الجدير ذكره أن طريقة تحضير الطاجين تختلف باختلاف المواد الداخلة في تحضيره؛ مثل: طاجين الدجاج، أو طاجين الخضار، أوطاجين اللحم ، وفي هذا المقال سوف نتعرف على طريقة تحضير الطاجين بالخضار.
الطاجين بالخضار
المكوّنات:
ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مربعات. ضمة من السبانخ المفرومة. نصف علبة من الفطر المقطع. ست ملاعق كبيرة من اللحم المفروم والمقلي. مئة وخمسون غراماً من الجبن المبروش. أربع حبات من البيض. كوب من الحليب السائل قليل الدسم. كوب من البقسماط. ملح طعام. رشة من مسحوق الكمون. رشة من السماق. رشة من النعناع الجاف. رشة من مسحوق الكاري.
طريقة التحضير:
نقطع حبات البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونسلقها في قدر على النار. نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نقلي بها السبانخ المفرومة، ونتركها حتى تذبل. ندهن صينية فرن بكمية قليلة من الزيت النباتي. نضع في وعاء جميع المكونات ونخلطها جيداً حتى تتجانس، ثم نسكب الخليط في الصينية. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها من ربع ساعة إلى ثلث ساعة، ثم نخرجها من الفرن، ونسكبها في الطاجين.
طاجين الدجاج والبطاطا
المكوّنات:
صدر دجاجة مقطع. خمس حبات من البطاطا. نصف كيلوغرام من اللوبياء الخضراء. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. رشة من الزعفران. رشة من ملح الطعام. بصلتان كبيرتان مفرومتان. سن من الثوم المهروس. كوبان من الماء. نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نضع الطاجين على نار منخفضة، ثم نضع الدجاج، والثوم، والبصل، والزعفران، والفلفل الأسود، والكركم، والزنجبيل، والملح. نقلب المكونات لمدة خمس دقائق. نقشر حبات البطاطا، واللوبياء، ونقطعها. نضع اللوبياء فوق الدجاج، ثم نرتب قطع البطاطا فوقها. نسكب الماء، ونضيف القليل من البهارات، ثم نغطي الطاجين ونتركه حتى تنضج المكونات جيداً.
طاجين الدجاج مع يخني الكوسا
المكوّنات:
دجاجة كاملة مقطعة ومغسولة جيداً. ملعقة من معجون الزنجبيل والثوم. حبة من البصل المقطع. ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم. ملعقة واحدة من زيت الزيتون. ثلاث حبات من الكوسا الأخضر المقطع على شكل دوائر. القليل من الفلفل والملح. ملعقة من البهار المشكل.
طريقة التحضير:
نضع الزيت في الطاجين على النار، ثم نضيف معجون الثوم والزنجبيل، والبصل، ونقلب المكونات حتى تنضج، بعد ذلك نضيف الدجاج ونتركه حتى ينضج تماماً. نضيف صلصة الطماطم، وشرائح الكوسا، والفلفل، والملح، والبهارات المشكلة. نقدم الطاجين إلى جانب طبق من الأرز بالشعيرية..