البرياني البرياني من المأكولات الخليجية الأكثر شهرة، حيث يتمّ تقديمه في العزائم والولائم الكبرى، ويمتاز بقيمته الغذائية المرتفعة، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو إمكانية تحضيره إمّا بالدجاج، أو اللحم، أو التونة، ويعتبر برياني التونة أحد أنواع المأكولات المبتكرة التي أصبحت تقدّم بشكلٍ شبه دائم، ولعلّ أهمّ ما يُميّزه هو مذاقه اللذيذ، وإمكانية إضافة العديد من الخضار إليه مثل: الجزر، والطماطم وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير برياني التونة.
برياني التونة بالبطاطا
المكوّنات:
أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة. بصلتان مقطعتان إلى شرائح طولية. فصّان من الثوم المدقوق. قرن من الفلفل الحارّ المفروم ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش. حبة من الفلفل الرومي الأخضر القطع إلى شرائح طولية. حبتان من الطماطم مقشّرتان، ومفرومتان ناعماً. أربع حبات من البطاطا مقشرات، ومقطعات إلى قطع دائرية، والمقلية. كوبان من الأرز المسلوق. كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ملعقتان صغيرتان من كل من: بهارات السبعة، ومسحوق الكاري. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكركم، ومسحوق البابريكا، والفلفل الأسود. أربع عبوات من التونة المصفّاة من الزيت.
طريقة التحضير:
تسخين الزيت في قدر على النار، ثم إضافة البصل وتحريك المكوّنات حتى تذبل. إضافة الفلفل الحار، والطماطم، والزنجبيل، والثوم، والبطاطا، والفلفل الأحمر والتحريك. إضافة الكركم، والملح، والكاري، وبهارات السبعة، والفلفل الأسود وتحريكهم. إضافة الكزبرة، والتونة وتحريكهم، ثم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً. سكب الأرز في طبق واسع للتقديم، ثم تزيينه بخليط التونة والبطاطا.
برياني التونة بالجزر
المكوّنات:
عبوتان من التونة المصفّاة من الزيت. ثلاث حبات من البصل مفرومات ناعماً. حبة من الطماطم مقشرة، ومقطعة إلى قطع صغيرة. ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. كوبان من الأرز المسلوق. عودان من القرفة. ملعقة صغيرة من الحبهان الصحيح. ثماني ملاعق صغيرة من اللبن الرائب. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الزعتر المطحون، والنعناع المطحون، والريحان المطحون. رشّة من كل من: بهارات السمك، والفلفل الأسود، والكركم، وجوزة الطيب، والبابريكا، ومسحوق الثوم. حبة من الفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة. حبتان من الجزر المقطّع إلى دوائر. نصف كوب من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون أو حسب الحاجة. رشّة من لون الطعام الأحمر أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
خلط التونة، والزعتر، والريحان، والنعناع، وعصير الليمون، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل وتحريكهم. إضافة الفلفل الأسود، وبهار السمك، والفلفل الحارّ وتحريكهم، ثم تغطية الخليط، وتركه جانباً حتى يتشرب التتبيلة. تسخين الزيت في قدرعلى النار، ثم إضافة البصل، والثوم، والحبهان والتحريك. إضافة الجزر، والفلفل الرومي، ورب الطماطم والتحريك حتى تذبل المكوّنات. إضافة الطماطم، واللبن الرائب والتحريك جيداً. إضافة التونة وتحريك المكوّنات، ثم رفع الخليط عن النار وتركه جانباً. وضع نصف مقدار الأرز في صينية مخصّصة للفرن، ثم إضافة نصف مقدار خليط التونة إليه. إضافة المقدار المتبقي من الأرز، والمقدار المتبقي من خليط التونة. إضافة زيت الزيتون، ولون الطعام الأحمر على وجه البرياني، ثم تغطيته بورق ألمنيوم، وبعدها إدخاله إلى فرن متوسّط الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً.