الهريسة الشامية طبق حلويات الهريسة الشامية من أقدم وأعرق وصفات الحلويات في المنطقة لأنها تعود في أصولها إلى فترة الحكم العثماني للدول العربية، وتشتهر بها بلاد الشام جميعها، وقد انتشر تحضيرها في الدول العربية الأخرى، هناك أنواع عديدة من الهريسة في الدول العربية منها المالح ومنها الحلو مثل الهريسة بالسميد والهريسة باللحم والهريسة بالفلفل الحار.
يمكن تحضير الهريسة الشامية باستخدام أكثر من طريقة وأكثر من وصفة ويمكن التحكم بمكوناتها حسب الرغبة، كما يمكن تحضيرها في أي مناسبة فهي شهية ويمكن تحضير كمية كبيرة منها بسرعة، في بعض الدول العربية يتم إعداد هذا النوع من الحلوى في رمضان فقط ويعتبرونه من الأطباق الرمضانية التي لا تكتمل من غيره سفرة الطعام، سنتطرق إلى طريقة تحضير الهريسة الشامية الأصلية والصحيحة للحصول على أفضل النتائج.
المكوّنات كوبان من السميد الخشن. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. نصف كوب من القطر. ربع كوب من السمنة المذابة. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. ربع كوب من السكر. نصف كوب من الماء الساخن المغلي على النار مسبقاً. حبتان من المستكة المطحونة. رشة من الملح. نحتاج لتزيين الوجه إلى كمية وفيرة من الفستق حلبي واللوز المقطعان لأنصاف. القليل من الطحينية لدهن الصينية.
مكونات القطر:
كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير القطر:
يتم وضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء ويترك على النار حتى الغليان لحين يصبح متماسكاً. بعد أن يغلي القطر نرفعه عن النار مع مراعاة عدم تحريكه قبل الغليان كي لا يتكتل السكر ونتركه جانباً كي يبرد قبل وضعه على الهريسة الشامية لكي تتشربه بشكل صحيح.
طريقة التحضير في وعاء نضع المكونات التالية (السميد الخشن، وماء الزهر، ونصف كوب من القطر، والسمنة، والحليب البودرة، والسكر، والماء، والمستكة، والماء المغلي) ونقلبها جيداً حتى تختلط وتمتزج مع بعضها البعض. نغطي العجينة بإحكام ونتركها كي ترتاح لمدة ساعتين كاملتين. ندهن صينية الخبز بالقليل من الطحينية باستخدام فرشاة المطبخ. نضع عجينة الهريسة في صينية الخبز المدهونة. نقطع الهريسة الشامية قبل إدخالها في الفرن ثم توضع حبات الفستق الحلبي واللوز الأنصاف على الهريسة وتدخلها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو ساعة إلا ربع أو حتى تنضج. بعد أن تنضج الهريسة الشامية نخرجها من الفرن ونضع عليها القطر البارد مباشرة وهي ساخنة كي تتشرب القطر بسرعة. نقطع الهريسة بشكل مرتب ونضعها في طبق التقديم، وتقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة.