محتويات ١ المعمول ٢ المعمول الشامي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير المعمول جرت عادة إعداد المعمول وتقديمه في مختلف المناسبات والأعياد الدينيّة، وهو أحد أشهر الحلويات المعروفة في كلّ الدول العربيّة، باختلاف المسميات، فيعرف المعمول بهذا الاسم في سوريا وبلاد الشام، في حين يُطلق عليه أهل العراق والخليج العربيّ تسمية (كليجة)، وتتعدّد الحشوات التي يمكن حشو المعمول بها كالفستق الحلبيّ، أو الجوز، أو التمر، حسب رغبة ربّة البيت وأفراد أسرتها.
هناك طريقتين لإعداد المعمول وتقديمه، الأولى هي معمول المدّ، والذي يتم تحضيره بمد عجينة المعمول في صينيّة، تعلوها طبقة من الحشوة، وفوقها طبقة أخرى من عجينة المعمول، أما الطريقة الثانية فهي قطع المعمول الصغيرة والمغلقة، وهي الطريقة المتعارف عليها في إعداد المعمول.
المعمول الشامي المكوّنات كأسان من الطحين الأبيض. ربع كأس من الحليب السائل. ملعقة كبيرة ونصف من السكر الأبيض. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ربع كأس من الزبدة المذابة، أو الموضوعة بدرجة حرارة الغرفة. ملعقة صغيرة من بهارات المعمول.
مكوّنات الحشوة والزينة:
كأس من الفستق الحلبيّ المطحون. ملعقة كبيرة ونصف من السكر الناعم. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. للتزيين سكر ناعم -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير اخلطي في وعاء كبير المكوّنات التالية: الطحين، والسكر، وبهارات المعمول، والخميرة. أضيفي الزبدة والحليب السائل إلى خليط الطحين، واعجني جميع المكوّنات بشكلٍ جيّد، إلى أن تتماسك العجينة.
غطّي العجينة، ودعيها جانباً في مكان يتّسم بالدفء، لكي ترتاح العجينة وتتخمر، وسيكون المقياس الدالّ على ذلك هو تضاعف حجم العجينة.
لتحضير الحشوة: اخلطي في وعاءٍ صغير جميع مكوّنات الحشوة من: الفستق الحلبي، وماء الزهر، والسكر ناعم. اقسمي العجينة بعد تضاعف حجمها إلى كرات صغيرة الحجم، ثمّ احشيها بالحشوة وأغلقيها، واصنعي منها الشكل الذي ترغبينه، ويمكنك استخدام قوالب المعمول لهذا الغرض، أو استخدام الملقط الخاص بنقش الكعك والحلويات، وارصفي الحبات في صينيّة الفرن. أدخلي صينية المعمول في فرن كنت قد سخنتيه مسبقاً لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، أو إلى أن تأخذ أقراص المعمول اللون الذهبيّ الجميل. بعد نضج المعمول أخرجيه من الفرن، وانتظري ريثما يبرد المعمول تماماً، لتتمكني من تزيينه برشّ السكر الناعم عليه، واحذري من تزيينه بالسكر وهو ساخن؛ تجنباً لذوبان السكر عليه، وتشويه شكل المعمول.
ملاحظة: بإمكانك عدم التقيّد في الحشوة المذكورة في الوصفة أعلاه، واستبدال حشوة الفستق الحلبي بحشوة مجروش الجوز،أو يمكنك استخدام الفواكه المجفّفة، مثل: المشمش كحشوة لذيذة للمعمول.