تعد اللقيمات المقرمشة إحدى الحلويات الشعبية العربية، وقد سميت بهذا الاسم، لأنّ حجمها يكون شبيهاً نوعاً ما بحجم اللقيمات، وهي تمتاز بمذاقها الحو، وقوامها المقرمش، ونكهاتها المتنوعة، والتي يمكن تحضيرها بأشكال وطرق مختلفة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل اللقيمات المقرمشة.
طريقة اللقيمات المقرمشة المكوّنات كوبان من الدقيق. كوب من اللبن الزبادي. ربع ملعقة كبيرة من الخميرة. مقدار من الزيت النباتي للقلي. رشة من الملح.
مكوّنات القطر:
كوب ونصف من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
طريقة التحضير نضع السكر مع الماء في قدرٍ على نارٍ منخفضة، ومنتركه حتّى يغلي. نضيف عصير الليمون، ونترك القطر يغلي حتّى يصبح قوامه ثخيناً. نذيب الخميرة مع مقدار قليل من الماء الفاتر في عاء، ونترك الخليط جانباً مدّة عشر دقائق. نضع الدقيق، واللبن، والملح في الخلاط الكهربائي، ونخلط المكوّنات جيداً. نضيف الخميرة إلى المزيج، ونخلط من جديد حتّى نحصل على عجينة لينة. نضع العجين في وعاء، ونغطيه، ونتركه جانباً مدّة ساعة حتّى يتخمر. نسخن الزيت في قدرٍ عميقٍ على نار هادئة. نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من العجين، ونعصره، ثم نستخرج الفائض منه على هيئة دائرة بين السبابة والإبهام باليد الثانية بوساطة ملعقة صغيرة مغمورة بالزيت. نضع دوائر العجين في الزيت بحذر، ونقليها حتّى يصبح لونها ذهبياً. نصب القطر على الدوائر المقرمشة.
اللقيمات بالفستق الحلبي والهال المكوّنات كوبان من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. رشة من الملح. رشة من الهال المدقوق. نصف كوب من اللبن الزبادي. كوب وثلثا الكوب من الماء الفاتر للعجن. نصف كوب من الفستق الحلبي المدقوق. كوب من القطر الجاهز. مقدار من الزيت للقلي.
طريقة التحضير نضع الدقيق، والهال، والحليب، والخميرة، والنشا، والسكر، والملح في وعاء، والخلط جيداً باستخدام ملعقة. نضيف اللبن الزبادي إلى المزيج، ثمّ الماء الفاتر، ونخلط من جديد حتّى نحصل على عجين متماسك. نترك العجين جانباً مدّة نصف ساعة حتّى يتخمر. نأخذ مقداراً من العجين باستخدام ملعقة كبيرة مغموسة بالزيت، ونشكله على هيئة كرة صغيرة. نكرر الخطوة حتى تنفد كمية العجين. نسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار منخفضة، ونقلي كرات العجين فيه حتّى يتحمر من كافة الجهات. نضع الكرات المقرمشة على قطعة من القماش الجاف حتّى تتصفى جيداً من الزيت. نغمس الكرات في القطر الجاهز، ونزينها بالفستق الحلبي.