محتويات ١ الفتة ٢ فتة الباذنجان ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ فتة الدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الفتة الفتة من أهم أطباق المقبلات العربيّة، والتي تُقدّم في كافة المطاعم العربيّة وخاصةً الشعبيّة منها، وهي عبارةُ عن طبقٍ يتكوّن من عدة طبقاتٍ من الخُبز واللحم المُفتّت، بالإضافة إلى صلصة اللبن.
هي من الأطباق السهلة وسريعة التحضير، ويُمكن إعداده بعدة طُرُقٍ مختلفة لوجود عدّة أصناف مختلفة من المكونات، التي يُمكن استخدامها لتحضير الفتة، فمنها فتة الحمص، وفتة الدجاج، وفتة الباذنجان.
فتة الباذنجان المكونات حبّة كبيرة من الباذنجان. أربعة أرغفة صغيرة من الخبز العربي. 225 غم من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشّة من السكر. كيلو واحد من اللبن. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير قشرّي الباذنجان وقطّعيه إلى مربّعاتٍ متوسطة الحجم، ثمّ رشّيها بالقليل من الملح واتركيها لمدّة نصف ساعة. اقلي الباذنجان حتى تتحمّر قليلاً، ثمّ ضعيه فوق ورق مطبخ ليمتص كمية الزيت الزائدة. قطّعي الخبز إلى مربّعات صغيرة، ثمّ اقليه في الزيت الساخن إلى أن يُصبح لونه ذهبياً. ضعي اللحم في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة وقلّبيه إلى أن تتبخّر كل السوائل الموجودة، ثمّ أضيفي ملعقة الزيت، ونصف ملعقة من الملح، والبهارات، والفلفل الأسود، قلّبي اللحم لمدّة خمس عشرةَ دقيقة أو إلى أن ينضج اللحم. في هذه الأثناء قشّري البندورة وافرميها فرماً ناعماً، ثمّ ضعيها في مقلاةٍ مع السكّر ورشّة من الملح، والفلفل الأسود، واطبخيه فوق نارٍ هادئة حتى تحصلي على صلصةٍ خفيفة. اخلطي اللبن مع الثوم، ونصف ملعقة من الملح، واتركيه جانباً. ضعي الباذنجان في صينية بايركس، ثمّ وزّعي فوقها اللحم المفروم، ثمّ الصلصة. وزّعي الخبز المقلي فوق الصلصة، ثمّ زيّني الفتة باللبن، وقدّميه فوراً.
فتة الدجاج المكونات قطعتان من صدور الدجاج المسلوقة. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. رشّة من البهارات المشكلة. فصّان من الثوم المهروس. رشّة من البابريكا الحلوة. ملعقتان كبيرتان من الزيت. ثلاثة أكواب من اللبن. ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ. ثلاثة أرغفة من الخبز، المقطعة إلى مربعاتٍ صغيرة ومقلية. صنوبر ولوز للتزيين (اختياري). ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم للتزيين (اختياري).
طريقة التحضير ضعي الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثم قطّعي الدجاج وضعيه في المقلاة مع كافة البهارات المذكورة في الوصفة. ارفعي المقلاة عن النار بعد عشر دقائق أو إلى أن تمتزج المكونات جيداً. وزعي الأرز بشكلٍ متساوٍ في صينيّة بايركس، ثمّ ضعي فوقها طبقة الدجاج، ثمّ وزعي الخبز المقلي. اخلطي اللبن مع الثوم، ثمّ وزعي الخلطة فوق الخبز، زيّني الفتّة بالصنوبر واللوز والبقدونس.