محتويات ١ الطاجن ٢ طاجن الدجاج بالزيتون ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طاجن الدجاج بالبصل الأخضر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الطاجن الطاجن أو الطاجين هو من الأكلات المغربيّة المشهورة والمعروفة على مستوى العالم العربي ككل، وهو طبق ذو قيمة غذائية عالية لاحتوائه على الفيتامينات، والكربوهيدرات، بالإضافة إلى ذلك فإنه يمتاز بإمكانية تقديمه وتحضيره بطرقٍ متعددة مثل: طاجن اللحم، وطاجن السمك، وطاجن الدجاج، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضير طاجن الدجاج بطريقتين، والذي يمكن تقديمه بجانب الأرز بالشعيريّة.
طاجن الدجاج بالزيتون المكوّنات ثماني قطع من الدجاج. بصلتان مقشّرتان ومقطّعتان إلى شرائح طولية. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً. ملعقة كبيرة من كل من: الزنجبيل المهروس، والبقدونس الخضراء المفرومة. ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكركم، والملح، والثوم المدقوق، بالإضافة إلى الزعفران المحون. ربع كأس من كل من: عصير الليمون، والزبيب المفروم خشناً، والماء، والزيتون المفروم خشناً. ثلاثة أرباع الكأس من زيت الزيتون النقي.
طريقة التحضير وضع البقدونس، والزنجبيل، والكزبرة، والثوم المدقوق، وعصير الليمون، بالإضافة إلى خليط البهارات في وعاء والخلط حتّى تتجانس المكونات. إضافة الدجاج مع الاستمرار في الخلط، ثمّ تغطية الخليط بكيس نايلون، وإدخاله إلى الثلاجة لمدة يوم كامل. وضع زيت الزيتون في الطاجن الخشبي، ثمّ إضافة الدجاج، والبصل، والزبيب، والماء فوقه. تغطية الطاجن بورق قصدير، ثمّ إدخاله إلى الفرن لمدة ساعة أو حتّى ينضج الدجاج تماماً.
طاجن الدجاج بالبصل الأخضر المكوّنات قطعتان من فيليه الدجاج المقطّع إلى قطع كبيرة الحجم. بصلتان مفرومتان ناعماً. فصّان من الثوم المدقوق. بصلة مقشرة ومقطّعة إلى شرائح طولية. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والزنجبيل، والكركم، والكمون، والكزبرة المطحونة. أربع كؤوس من عصير البندورة الطازج. قرن من الفلفل الأخضر الحار المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ربع كأس من البصل الأخضر الطازج المقطّع إلى شرائح طولية. ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير تسخين نصف كمية الزيت في طنجرة على النار، ثمّ وضع البصل المفروم، والزنجبيل المبشور، والثوم المدقوق، والفلفل الحار والتحريك جيداً. إضافة الدجاج وخليط البهارات، وعصير البندورة والتحريك، ثمّ ترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتّى يتّحمر الدجاج تماماً. تسخين الكمية المتبقية من الزيت في طنجرة أخرى على النار، ثمّ وضع شرائح البصل وتحريكها جيداً حتّى تذبل. رفع شرائح البصل عن النار ووضعها في الخلاط الكهربائي، ثمّ إضافة الماء إليها وخلطها جيداً حتّى تتكون صلصة متجانسة. سكب صلصة البصل فوق صلصة البندورة والدجاج والتحريك، ثمّ ترك الطاجن على نار هادئة أو حتّى يتسبك. رفع الطاجن عن النار ووضعه في صحن للتقديم، وتزيينه بالبصل الأخضر.