محتويات ١ الشيش طاووق ٢ أسياخ الشيش طاووق ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الشيش طاووق المقلي ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الشيش طاووق إنّ الشيش طاووق من الأكلات اللذيذة جداً؛ إذ إنّها أكلة مرغوبة في الاجتماعات العائليّة والرحلات خاصّةً في فصل الصيف، فتحضيرها الجماعي يُعدّ بحد ذاته متعة للأشخاص خاصّةً إن تمّ شيّها خارج المنزل على الفحم، فللفحم لذة خاصّة يُعطيها للطعام.
أسياخ الشيش طاووق المكونات أربعة صدور من الدجاج المُسحّب مُقطّعة على شكل مكعّبات متوسطة الحجم. ثمانية فصوص من الثوم، ويجب أن تكون مهروسة. أربع ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي الطازج. ست ملاعق كبيرة من الخردل. القليل من الملح. ربع كوب من عصير الليمون الأخضر. ملعقتان من الخل الأبيض أو خل التفاح. رشة من الزنجبيل المطحون. رشة من البابريكا المطحونة. رشة من الفلفل الأسود. رشة قليلة من بودرة الثوم. رشة من الزعتر البري. القليل من صلصة الباربكيو (صلصة المشاوي).
للشوي
ثماني حبات صغيرة من البصل. ثماني حبات صغيرة من البندورة (الكرزية). حبتان من الفلفل الحلو الملوّن (أصفر، أو أحمر، أو برتقالي، ويُمكن أيضاً استعمال الفلفل الأخضر الحلو) ويُقطّع إلى مُكعّباتٍ كبيرة.
طريقة التحضير نغسل مكعبات الدجاج جيداً بالماء، وبعد ذلك نُصفّيها بالمصفاة لتمتصّ التتبيلة التي ستُنقع بها. نخلط جميع مكونات التتبيلة (عدا قطع الدجاج) باستخدام الخلاط الكهربائي إلى أن تتجانس، وبعد أن تصفى قطع الدجاج من الماء نضعها في هذه التتبيلة داخل كيسٍ بلاستيكي مُحكم الإغلاق، ونخلطها مع التتبيلة بعناية ثمّ نضعها في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعتين، ويُفضّل طوال الليل. نُشعل الفحم في شوّاية خاصة، ونبدأ بتحضير أسياخ الشوي ونرصّ الدجاج، ثم البصل، والبندورة، والفلفل الحلو في هذه الأسياخ حتى تُشوى. بعد أن نشك جميع قطع الدجاج والخضار الأخرى نضع هذه الأسياخ على الشواية ويجب مراقبتها إلى أن تنضج مع استمرار تقليبها على كلّ الجهات، ويُمكن التأكّد من أنها نضجت وذلك بالضغط على قطع اللحم. نُحضر صلصة خاصة للمشاوي وهي مكوّنة من (البندورة، والفلفل الحلو، والبصل)، وهذه الخضار يجب شيّها وتقطيعها كما تُقطّع السلطة، وتتم إضافة الملح والفلفل الأسود لها، والكاتشب أيضاً، وهي مُناسبة جداً مع الشيش طاووق. نُقدّم أسياخ الشيش طاووق مع خبز الطابون الطازج وسلطة المشاوي كما يُمكن تقديم البطاطا المقليّة أيضاً معها.
الشيش طاووق المقلي المكوّنات صدران من الدجاج المسحّب والمُقطّع إلى مكعّبات. ثلاثة فصوص من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من الخردل. ملعقة كبيرة من الكاتشب. ملعقة كبيرة من صلصة الباربكيو. ربع كوب من اللبن الزبادي. نصف ملعقة صغيرة من البابريكا. رشة من الفلفل الأسود المطحون. كميّة من البقسماط. بيضة. زيت للقلي.
طريقة التحضير نضع الثوم، والخردل، والكاتشب، وصلصة الباربكيو، ولبن الزبادي في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلط المُكوّنات مع بعضها جيداً. نُضيف بهارات الدجاج، والملح، والبابريكا، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات جيداً حتى تتداخل ثمّ نضع المزيج في وعاء عميق. نخلط قطع الدجاج مع التتبيلة، ثمّ نضع الوعاء في الثلّاجة ليلة كاملة. نُغمّس الدجاج بالبيض أولاً ثمّ بالبقسماط من كلّ الجهات، ثمّ نُدخل قطع الدجاج في العيدان الخشبيّة. نُسخّن كميّةً من الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ نقلي الأسياخ. نرفع الأسياخ من الزيت ثُمّ نضعها على ورق نشّاف حتى تتشرّب الزيت الفائض منها قبل التقديم مباشرة.