محتويات ١ =البنجر ١.١ سلطة الأفوكادو والشمندر ١.٢ حساء الشمندر البارد ١.٣ متبل الشمندر =البنجر البنجر أو الشمندر، نبات عشبي جذري ينتمي لرتبة القرنفليات من الفصيلة القطيفية التي ينتمي لها الفجل، والجزر، واللفت، وتنتشر زراعته في مناطق شتى من العالم، مثل: منطقة حوض المتوسط، والهند، وباكستان، والصين، وهو نبات ذو فوائد غذائية كبيرة لجسم الإنسان، إذ يحتوي على كميات كبيرة من الألياف الطبيعية، والأملاح المعدنية، أهمها: البوتاسيوم، والزنك، والمنغنيز، والمغنسيوم، إضافة للفيتامينات؛ كفيتامين سي، وفيتامين أ.
سلطة الأفوكادو والشمندر
المكوّنات:
حبة أفوكادو. حبة برتقال . جبن فيتا. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. فلفل أسود. جوز قلب. حبتا شمندر صغيرتا الحجم.
طريقة التحضير:
اسلقي الشمندر في الماء لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماماً، ثم قشريه، وقطعيه إلى مكعبات صغيرة الحجم. قشري الأفوكادو، والبرتقال، وقطعيها أيضاً لمكعبات صغيرة. قطعي جبن الفيتا لمكعبات، ثم ضعي المكوّنات السابقة جميعها في وعاء واحد، واخلطيها معاً. رشي الملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون على المكوّنات السابقة، ثم عاودي مزجها من جديد حتى تتجانس معاً. زيني سلطة الأفوكادو والشمندر بالجوز المجروش.
حساء الشمندر البارد
المكوّنات:
خمسمئة غرام من الشمندر الأحمر أو البنجر. حبتا خيار متوسطتا الحجم، ومقطعتان إلى مكعبات صغيرة. حبتا بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً. حبتا بيض مسلوق. خمسة أكواب من لبن الزبادي قليل الدسم. ملعقة كبيرة من الشبت الطازج مقطعة إلى قطع ناعمة. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
افصلي صفار البيض المسلوق عن البياض، وافرمي البياض فرماً ناعماً، وضعيه في طبق، ثم اهرسي الصفار، وضعيه في طبق آخر. اخلطي صفار البيض مع البصل، ثم رشي الملح، وحركي المكوّنات جميعاً حتى تتجانس معاً. اسلقي الشمندر حتى ينضج تماماً، ثم احتفظي بماء السلق جانباً. ضعي الشمندر في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد تماماً. ابرشي الشمندر برشاً خشناً، ثم أضيفيه إلى خليط صفار البيض والبصل، وحركي المكوّنات جميعها حتى تتجانس معاً. أضيفي الخيار، وزلال البيض إلى بقية المكوّنات، ثمّ امزجي المكوّنات جيداً معاً. اخلطي اللبن الزبادي، وماء سلق الشمندر في وعاء جانبي، ثم أضفيه إلى بقية المكوّنات، وزينيه بالشبت.
متبل الشمندر
المكوّنات:
أربع حبات من البنجر أو الشمندر. ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي. عصير نصف حبة ليمون. ملعقة كبيرة من الطحينة. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رشة ملح.
طريقة التحضير:
انتخبي ثمار البنجر السليمة، ثم اسلقيها، وصفّيها جيداً من الماء. قشّري البنجر، وابشريه بواسطة المبشرة برشاً خشناً. اخلطي الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح في طبق عميق حتى تتجانس معاً. أضيفي الشمندر للخليط السابق، ثم حرّكي المكوّنات جيداً حتى تتجانس معاً. اسكبي متبل البنجر في طبق التقديم، وزينيه بقليل من زيت الزيتون.