محتويات ١ المطبخ المغربي ١.١ مخ الغنم ١.٢ العدس ١.٣ حريرة المطبخ المغربي هو من أكثر المطابخ تنوعاً على مستوى العالم، وذلك نتيجة انخراط الشعب المغربي مع الشعوب الأخرى وخاصة الدول الغربية، ويستخدم الكثير من التوابل في الأطعمة المغربية مثل الكزبرة، واليانسون، والكرفس، والكركم، والزنجبيل، واليوم سنقدم لكم طرق تحضير أطباق مغربية مشهورة جداً داخل وخارج المغرب.
مخ الغنم
المكوّنات:
أربع قطع من مخ الغنم. ثلاث فصوص ثوم مهروس. ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعم. حبتان طماطم مفرومة ناعم. كوب من الزيت النباتي. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعم. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نضع المخ في وعاء ونضيف له ماء دافئ ونتركه منقوع لمدة نصف ساعة. ننزع الجلد عن المخ. نضع الزيت في قدر واسع على النار ونضيف له الثوم، والكزبرة، والفلفل الحار، والملح، والطماطم، والمخ ونقلب. نترك المكونات على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج المخ تماماً. نضيف الكمون ونقلب، ثم نقدمه مباشرة.
العدس
المكوّنات:
ربع كيلو من العدس البني. حبة طماطم مفرومة ناعم. حبة بصل مفرومة ناعم. فصان ثوم مهروس. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملح (حسب الرغبة). ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
نضع الزيت في قدر ونضعه على النار ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل. نضيف العدس، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والكركم، والفلفل، والزنجبيل، والكمون ونقلب. نضيف كمية مناسبة من الماء، ونغطي القدر ونتركه مدة نصف ساعة أو حتى ينضج العدس ثم نقدمه.
حريرة
المكوّنات:
نصف كيلو من لحم العجل المقطع مكعبات. كيلو ونصف من الطماطم. ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة ناعم. ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم ناعم. كوبان من الحمص المنقوع. كوب من الشعيرية. ثلاث ملاعق كبيرة من العدس البني. حبة بصل مفروم ناعم. ربع كوب من معجون الطماطم. كوب من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من السمن. ملعقتان كبيرتان من النشا. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. عودان قرفة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل. ملح (حسب الرغبة). أربع أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
نضع الطماطم في الخلاط ونعصرها. نضع الزيت في قدر على النار ثم نضع البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضع اللحم ونقلبه قليلاً. نضيف الحمص، والعدس، والطماطم، والكزبرة، والكرفس، والملح، والزنجبيل، والفلفل، والماء ونقلب جيداً. نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. نخلط النشا مع القليل من الماء حتى تذوب تماماً. نضيف النشا إلى القدر ونقلب لمدة خمس دقائق. نضيف السمن، ومعجون الطماطم، والشعيرية، وأعواد القرفة ثم نغطي القدر ونتركه مدة عشر دقائق أو حتى تنضج جميع المكونات. نقدم الحريرة مباشرة.
المراجع
خاص بموضوع
http://vb.onstek.com/t12012.html
http://www.lakii.com/vb/a-7/100-100-100-100-a-769075/