لفة الخميرة يحتوي المطبخ العراقي على العديد من الوجبات الشهية واللذيذة، سواء كانت الحلوة أو المالحة، أطباق رئيسية أو مقبلات وسلطات، بالإضافة إلى العديد من الأمور الأخرى، ومن أكثر الوصفات شهرة في العراق، هي لفة الخميرة، وهي من المعجنات التي تقدم عادة كوجبة إفطار أو كعشاء خفيف، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تحضيرها.
طريقة عمل لفة الخميرة
المكونات
خمسة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية. نصف كوب من الزيت النباتي. كوب واحد من السكر الأبيض الخشن. حبتان من البيض على درجة حرارة الغرفة. رشة من ملح الطعام. كوب من الحليب السائل، والدافئ. نصف كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الهيل المطحون. كمية من السمسم أو حب البركة السوداء للتزيين.
طريقة التحضير
إذابة كمية الخميرة في نصب كوب الماء الدافئ، مع القليل من السكر، وتركها جانباً حتى تتخمر. خفق البيض مع الزيت النباتي والحليب والسكر جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي، أو الخفاقة اليدوية، وذلك حتى تصبح سائلة وناعمة. إضافة كمية الخميرة المذابة إلى خليط البيض مع الاستمرار في عملية الخفق. وضع الملح على الطحين ومزجه جيداً، ومن ثم إضافته تدريجياً على مزيج المكونات السائلة، وتعجن المكونات جيداً باليد أو العجانة الكهربائية، وذلك للحصول على عجينة طرية ولا تلتصق باليد. وضع العجينة في وعاء مناسب، وتغطيتها بقطعة من القماش النظيفة أو النايلون، وتركها لمدة ساعتين حتى تتخمر ويتضاعف حجمها. إعادة عجن الخميرة باليد مرة أخرى، وتغطيتها لمدة ساعة ونصف إضافية حتى تعود وتختمر. تفرد العجينة على منضدة مرشوشة بالطحين، وتشكل حسب الرغبة والذوق. دهن العجينة المشكلة بالقليل من البيض، ورش السمسم أو حب البركة عليها. إدخال العجينة إلى الفرن على درجة حرارة عالية حتى تتحمر وتنضج، ومن ثم تقدم.
لفة الخميرة بدون بيض
المكونات
ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. نصف كوب من الزيت النباتي. ست ملاعق كبيرة من الحليب الناشف. أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا. ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر. رشة صغيرة من ملح الطعام. كمية من السمسم والسكر الخشن للتزيين. بيضة واحدة لدهن العجينة.
طريقة التحضير
مزج المكونات الجافة جيداً مع بعضها البعض في وعاء مناسب الحجم. عمل حفرة في منصف المكونات الجافة، وإضافة كمية الماء الدافئ بالإضافة إلى كمية الزيت. عجن المكونات بشكل جيد مع بعضها البعض، وذلك للحصول على عجينة متماسكة وطرية. تغطى العجينة، وتترك جانباً لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها. تقطع العجينة إلى قطع بأحجام متوسطة، وتشكل بحسب الرغبة. تدهن القطع بالقليل من البيض، وتزين بالسمسم ورشة من السكر. تخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن ربع ساعة، وتقدم.